ثقب الملفوف أثناء التخمير أمر لا بد منه. بدونها ، سيكون للمنتج النهائي طعم مرير. ومع ذلك ، ليس من الضروري القيام بهذا العمل من اليوم الأول للتخمير.
فلماذا من الضروري ثقب الملفوف عند التخليل؟ بالطبع لإطلاق الغازات المتولدة في المنتج. في الواقع ، أثناء التخمير ، الخضار الموجودة في المرطبان / المقلاة / البرميل يتم دكها بقوة شديدة ، وبدون مساعدة إضافية لا يمكن للغازات ببساطة الهروب. نعم ، يمكنك ، بالطبع ، عدم اختراق الملفوف على الإطلاق ، فسوف يتخمر بسرعة إلى حد ما ، ولكن من المرجح أن يتذوق المنتج فقط. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على ملفوف لذيذ ومقرمش ، فلا تهمل هذا الإجراء.
بالنسبة للأسئلة عندما يكون من الضروري اختراق الملفوف ، ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك وكم مرة يتم تنفيذ الإجراء ، أي قواعد معينة. تعتبر عصا خشبية مدببة مصنوعة من خشب البتولا أو الحور الرجراج أو غيرها من الأخشاب غير الراتنجية هي الأفضل لثقب الملفوف (من الأفضل عدم استخدام الأشياء المعدنية مثل السكين ، لأنها تؤثر سلبًا على عملية التخمير). يجب عمل الثقب الأول في مساء اليوم الثاني أو في صباح اليوم الثالث ، كل هذا يتوقف على حالة الكرنب - إذا كان هناك رغوة على سطح المنتج بنهاية اليوم الثاني ، إذن لا داعي لتأخير الثقب.
من الأفضل القيام بالإجراء نفسه مرة واحدة يوميًا ، ويعتمد عدد الثقوب على حجم الملفوف ، ولكن عادةً ما يكون من 5 إلى 7 ثقوبًا كافية. وتجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يقمن بثقب الملفوف عند تخليله مرتين أو أكثر في اليوم ، ولكن هنا تجدر الإشارة إلى أنه كلما تم تنفيذ هذه الإجراءات في كثير من الأحيان ، كلما طالت مدة تخمير المنتج ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الإفراط في إطلاق الغازات من الملفوف بشكل عام إلى توتر المنتج.
