توصلت ربات البيوت الماهرات إلى أكثر من ألف وصفة لحصاد الخيار المخلل لفصل الشتاء. تضاف مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية إلى العلب أو البراميل - مظلات الشبت والثوم والفلفل الحار وبذور الخردل والفودكا والتوت الكشمش. أنجح طريقة للتمليح هي البرودة. إنه يضمن عدم انفجار الأغطية وعدم انسداد المحلول الملحي بمرور الوقت. إن تمليح الخيار بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب ، وحتى البستاني عديم الخبرة يمكنه بسهولة الحفاظ على فائض محصول الصيف.
المخللات المقرمشة هي منتج شهير ومحبوب للغاية بين الناس. يتم تقديمها مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ، كوجبة خفيفة للكحول القوي ، وتستخدم في طهي المخلل ، وخليط ، وصنع الخل ، والسلطات ، والسندويشات اليومية والاحتفالية. لمخلل الخيار لفصل الشتاء بالطرق الباردة ، لا تحتاج إلى غلي المحلول الملحي أو تعقيم البرطمانات أو طهي ماء مالح معقد من العديد من المكونات. يكفي اختيار وصفة مناسبة ، ووضع الخيار المغسول بمكونات بسيطة ، وسكبها بالماء البارد المالح.
توصيات عامة للتمليح
خيار الملح القوي بالطريقة الباردة الكلاسيكية ، يجب مراعاة ظروف معينة عند تحضير المحصول ، والجرار ، وإضافة المواد الحافظة الطبيعية. من المهم أن نلاحظ بدقة جرعات ونسب الوصفات خطوة بخطوة من أجل سحق الخيار اللذيذ بسرور في الشتاء ، وتناوله مع البطاطس.
فيما يلي بعض التوصيات الواضحة والبسيطة المصممة لتحقيق تمليح ناجح ، حتى في حالة عدم وجود خبرة في التخزين الشتوي.
- من الضروري ملح الخيار في يوم جمعها ، حتى تفقد مرونتها ، ولا تذبل في الحرارة. إذا تركت المحصول حتى بين عشية وضحاها ، فسيكون من المستحيل تحقيق أزمة ممتعة من الفراغات.
- يجب وضع الثمار من نفس الحجم في برطمان أو برميل حتى يتم ملوحة المحلول الملحي بالتساوي.
- يجب أن يؤخذ الماء مصفى أو ينبوع جيد ، بدون أي شوائب وأذواق غريبة و روائح.
- يجب سكب الثمار المغسولة مسبقًا في حوض به ماء بارد لمدة ثلاث ساعات.
- يُنصح بغسل العلب بصودا الخبز ، وتبخيرها ، ونقع البرميل جيدًا ، ومسح الروائح الغريبة.
- مقدمًا ، يجب أن تجمع في الحديقة أو تشتري مكونات إضافية - أوراق الفجل الطازجة ، الكشمش ، مظلات الشبت ، التوت الكشمش على الأغصان ، أوراق البلوط ، الكرز ، بذور الخردل ، الفودكا ، خل المائدة العادي.
- يجب توزيع جميع التوابل اللازمة للوصفة بالتساوي في البرطمانات - الثلث في الأسفل والثالث في المنتصف والباقي في الأعلى.
- تحتاج إلى تخزين الحفظ الشتوي في مكان بارد ودافئ - مخزن ، قبو ، بدروم ، خزانة ، ثلاجة.
أبسط قاعدة للتمليح البارد هي أنك تحتاج إلى الطهي في المنزل ببطء ، بكل سرور ، فإن المخللات ستكون لذيذة ورائعة ، وتؤكل فور فتح الغطاء.
مع الخردل والفجل الحار وأوراق الكرز
هذه الوصفة الممتعة والسهلة جيدة لأنه عندما يكون الخيار مملحًا باردًا يصبح كثيفًا ومقرمشًا وذو مذاق حامض خفيف. تسير هذه المستحضرات جيدًا مع الفودكا والبطاطس مع مخلل الملفوف والخبز الأسود ولحم الخنزير المقدد المملح أو المدخن.
ماذا تستعد:
- 5 كغم من الخيار
- مظلات الشبت - 2 لكل علبة ؛
- رأس الثوم
- حفنة من أوراق الكرز.
- نصف جذر الفجل
- 2.5 لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- ربع كوب من مسحوق الخردل الجاف.
كيف تصنع
- اشطف أوراق الكرز والفواكه المنقوعة مسبقًا ونظف الأوساخ من جذر الفجل. قشر الثوم.
- اقطع أطراف الخيار بشكل رفيع.
- قسّم التتبيلة إلى 3 أجزاء لتوضع بالتساوي على قاع ووسط وأعلى البرطمان.
- صب الخردل في قاع العبوات الزجاجية.
- ضع جميع مكونات الوصفة المدرجة.
- قم بإذابة الملح في مياه الينابيع الباردة.
- صب محتويات الجرار ثلاثة لتر أو لتر واحد مع محلول ملحي.سوف يصبح عكرًا على الفور بسبب الاختلاط بمسحوق الخردل ، ثم تغوص الرواسب في القاع.
- يُغلق بأغطية النايلون ، ويُحفظ في مكان بارد.
مع اضافة الفودكا
ستساعد هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة في الاحتفاظ بقطع العمل في برطمانات اللتر لفترة طويلة ، وستعطي الفواكه المملحة طعمًا لاذعًا غير عادي. تم استخدامه من قبل جداتنا ، لذلك تم اختبار الطريقة ليس لسنوات ، ولكن لعقود.
ماذا تستعد:
- 1.5 كجم من الخيار
- 8 أوراق كرز
- 4 أوراق الفجل.
- 4 مظلات شبت
- 4 فصوص من الثوم
- 4 حبات الفلفل.
- 50 غرام من الفودكا
- 1.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
كيف تصنع
- نقع ثم اشطف الثمار الكثيفة وقطع الأطراف.
- اشطف علب الصودا وجففها.
- ضعي الخيار في الجرار مع إضافة الشبت والثوم والفلفل والأوراق بالتناوب.
- صنع محلول ملحي ، صب محتويات الحاويات ، وترك 3-4 مم على الرقبة.
- صب القليل من الفودكا في الأعلى في كل وعاء لتر ، وأغلق الأغطية ، ثم ضعها بعيدًا للتخزين.
باستخدام الحيلة مع الفودكا ، يمكنك الاحتفاظ بقطع العمل في مكان بارد لمدة تصل إلى عامين ، دون خوف من أن يصبح المخلل حامضًا أو يتخمر أو يصبح محلول ملحي معكرًا.
مع جراب من الفلفل الحار
وصفة بسيطة خطوة بخطوة للتخليل البارد بالفلفل الحار والأعشاب لن تسبب صعوبات حتى بالنسبة لربة منزل غير كفؤة. نتيجة لذلك ، سيصبح الخيار حارًا قليلاً وعطريًا جدًا ولذيذًا. يمكن تقديم هذه الاستعدادات بأمان في شركة للرجال مع الفودكا أو لغو قوي محلي الصنع - الجميع ، دون استثناء ، سيقدرون العلاج.
ماذا تستعد:
- 2 كجم من الفاكهة الطازجة.
- أي خضار (مظلات الشبت ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، البلوط) ؛
- جراب أو اثنين من الفلفل الأحمر الحار ؛
- 1.5 لتر من الماء
- 3-4 ملاعق كبيرة من الملح
- الفلفل في قاع البرطمانات.
كيف تصنع
- اشطف البرطمانات بالصودا.
- انقعي الخيار لمدة 5-6 ساعات ، ثم اغسليه واقطعي نهايات كل خضرة.
- اشطف أوراق الكشمش والفجل والمظلات تحت الماء الجاري.
- انشر الخضار وحبوب الفلفل في قاع الحاويات.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح ، ونضع شريحتين في كل لتر.
- ضع محلول ملحي بإذابة الملح الصخري في الماء. لا يمكن تناول واحد معالج باليود.
- املأ الجرار بالخيار ، وقم بتحويل الأوراق ، وصب محلول ملحي.
- أغلق الجفن واتركه يتخمر لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- عندما يصبح المحلول الملحي صافياً وتستقر الرواسب في القاع ، قم بتصريف السائل.
- املأ الحاويات بمياه الآبار النظيفة ، ولفها.
- ضعها في البرد للتخزين.
من البرميل
أولئك الذين يحبون خيار البراميل المملح المقرمش سيحبون وصفة مناسبة لظروف شقة المدينة العادية. سوف يتحول الخيار الذي يحتوي على مثل هذا التمليح البارد إلى عبق ولذيذ ومملح قليلاً ، مثل البرميل. هم بالكاد سوف يغيرون اللون. يمكن تحضير هذه المخللات في لتر زجاجي ، أوعية بثلاثة لترات.
ماذا تستعد:
- 5 أوراق الكشمش الأسود.
- 3 أوراق من البلوط.
- 3 فصوص من الثوم
- حفنة من الشبت أو المظلات ؛
- طرف من جراب من الفلفل الحار.
- ورقة الفجل وجزء من العمود الفقري.
- حوالي 2 كجم من الخيار.
- 75 جرام ملح لكل لتر ماء.
كيف تصنع
- في جرة سعة ثلاثة لترات (الوصفة مصممة لحاوية واحدة من هذا الحجم) ، ضعي جذرًا من الفجل الحار بطول 2 سم وورقة فجل وثوم وقطعة من الفلفل الأحمر الحار.
- ثم توضع داخل أوراق الكشمش والبلوط والشبت.
- املأ البرطمان بالخيار المنقوع في الماء المثلج لمدة 5-6 ساعات.
- املأ بمحلول ملحي مستحث وفقًا للنسب المذكورة أعلاه.
- صب المحتويات بالماء المالح ، أغلق غطاء النايلون.
- يُرفع لمدة 2-3 أيام في مكان بارد.
- عندما يتم تخمير قطعة العمل ، فإن بعض المحلول الملحي سوف يتدفق عبر الغطاء ، لذلك عليك إعادة تعبئة البرطمانات بالمحلول الملحي مرة أخرى.
- ترفع إلى القبو لفصل الشتاء.
من أجل عدم تخمين طريقة التخليل البارد للخيار التي تختارها لتحضير التعليب ، يمكنك تجربة كل وصفة ، ومقارنة أذواق المخللات في الشتاء.
