مخلل الملفوف ، المطبوخ بيديك وفقًا لوصفة مجربة ، يتضح دائمًا أنه الأكثر لذة. العيب الوحيد في الطبق أنه لا يمكنك تناوله يوم التحضير ، لأنه يصبح جاهزًا تمامًا إلا بعد أيام قليلة.
لكي يتخمر الملفوف / يصبح ملحيًا ، لا يفسد ، ويمكن إزالته إلى مكان بارد للتخزين ، من المهم تنفيذ إجراء التخمير بشكل صحيح. بالنسبة للوقت الذي يمكن فيه تناول الخضار بالفعل ، يعتمد هذا العامل على ثلاثة مكونات:
- أصناف الملفوف
- كمية الملح
- ظروف درجة الحرارة.
الآن مزيد من التفاصيل حول كل عامل. لذلك ، فإن الخضروات الناضجة المتأخرة هي الأنسب للتخليل ، والخيار المثالي هو الملفوف الأبيض من الأصناف المسطحة المستديرة. الحقيقة هي أن هذه الأصناف هي الأكثر إثارة ؛ عندما يتم تخميرها ، فإنها تطلق الكثير من العصير.
يعتبر الملح مكونًا مهمًا في التمليح ، لأن طعم المنتج النهائي ومدة تخزينه يعتمدان على كميته. يُعتقد أن أفضل كمية من الملح للتخليل هي 2 ٪ من وزن الملفوف ، أي بالنسبة لكيلوغرام واحد من الخضار المقطعة ، فمن الأفضل تناول 20 جرامًا من الملح (حوالي ملعقة كبيرة).
بالنسبة لنظام درجة الحرارة ، يتم التخمير بشكل أفضل عند درجة حرارة الغرفة من 20 إلى 22 درجة. يمكن أن يؤثر التعرض في درجات حرارة أعلى أو منخفضة سلبًا على المنتج ، وفي بعض الحالات يفسد الطعام. عادة ، إذا تم استيفاء جميع العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه ، فبعد 5-6 أيام يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام ، ويمكن تخزينه في البرد. من السهل جدًا التحقق من جاهزية المنتج - تحتاج إلى وضع بعض الملفوف في وعاء وتذوقه ، إذا كان له طعم مالح حامض ، أثناء الطحن ، فيجب تركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة دون محلول ملحي. سيبقى الملفوف المخمر بالكامل مقرمشًا.
