في بعض الأحيان ، تفصل رشة صغيرة من الملح طبقًا لذيذًا عن طبق لا طعم له أو لا طعم له. الملح مادة حافظة طبيعية رائعة ، فهو يستمد حرفيًا الرطوبة الحيوية من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويمنعها من النمو والتكاثر. كتوابل ، ينظم الملح التوازن بين الحلو والحامض ، مما يزيد من حلاوة الأول ويقلل حموضة الأخير.
تعليمات
الخطوة 1
في معظم الوصفات ، ما لم يذكر خلاف ذلك ، يعني ذلك طحن ملح الطعام الشائع جيدًا. يمكنك استبداله بسهولة بملح المائدة المعالج باليود أو ملح الأعشاب المنكه إذا كان لا يتعارض مع طعم الطبق. رائج لدى الطهاة الكوشر وملح البحر. يُعتقد أن طعمها أكثر اعتدالًا. تشمل الأنواع الغريبة من الملح الفرنسي وملح هاواي البحري والملح الهندي الأسود وملح الخيزران الكوري المملح للغاية. يستخدم الملح الصخري بشكل أساسي لخبز الأسماك أو اللحوم فيها ولتمليحها ولصنع الآيس كريم.
الخطوة 2
إذا كانت الوصفة لا تحدد الحجم ، لكنها تقول "ملح حسب الرغبة" وكنت تشك في المقدار الذي تحتاج إلى قياسه ، فاتبع هذه التوصيات:
- لمائتين وخمسين مليلترًا من المرق أو الحساء أو الصلصة ، تكفي ملعقة صغيرة من الملح ؛
- لكل رطل من اللحم منزوع العظم ، ضعي ملعقتين صغيرتين من الملح ؛
- ملعقة صغيرة من الملح تكفي لأربعة أكواب من الدقيق للعجين ؛
- عند تحضير العصيدة ، ضع ملعقة صغيرة لكل كوبين ؛
- عند طهي الخضار ، تكفي ملعقة صغيرة لكل ثلاثة أكواب من الماء ؛
- ملعقة كبيرة من الملح تذهب إلى نصف لتر من الماء لطهي المعكرونة.
الخطوه 3
إذا لم يكن لديك ملح الطعام الناعم الموضح في الوصفة في متناول اليد ، ولكن يوجد ملح خشن ، على سبيل المثال ، كوشير ، فتذكر أن ملعقة كبيرة من الملح الخشن تساوي تقريبًا ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام.
الخطوة 4
إذا كانت الوصفة تقول "ملح على طرف السكين" أو "رشة ملح" ، فهذا يعادل جرامين من الملح. عادة ما يؤخذ الملح "على طرف السكين" بسكين برأس مستدير ، مع شريحة.
الخطوة الخامسة
إذا كان الملح في الوصفة مبينًا بالجرام ، وليس لديك ميزان مطبخ في متناول اليد ، فقم بقياس الملح بالملاعق أو بالأكواب ، إذا كنت بحاجة إلى الكثير منه.
- في ملعقة حلوى واحدة ، حوالي خمسة جرامات من الملح ؛
- في ملعقة صغيرة ، بدون شريحة ، حوالي عشرة جرامات من الملح ؛
- تحتوي ملعقة كبيرة على 27 جرامًا من ملح الطعام الناعم ؛
- في كوب واحد حوالي 180 جرام ملح.
