البرقوق هو طعام شهي وطبيعي مفيد أيضًا لصحتك. ومع ذلك ، من أجل صنعها عن طريق تجفيف البرقوق ، ليست كل أنواع هذه الفاكهة مناسبة.
الخوخ المجفف هو ثمار من البرقوق الأزرق أو محلي الصنع يتم تجفيفه باستخدام تقنية خاصة.
تجفيف البرقوق
تتطلب عملية تجفيف البرقوق للحصول على البرقوق الالتزام بسلسلة معينة من الإجراءات. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة بعيدة كل البعد عن البرقوق الذي يمكن شراؤه في الأسواق والمتاجر: ستصبح الثمار صلبة وجافة وعديمة الطعم.
في البداية ، يجب الاحتفاظ بالخوخ الذي تم جمعه من الشجرة لبعض الوقت في أي حاوية كبيرة بما فيه الكفاية: يجب أن يتراوح الوزن الإجمالي للثمار فيها من 10 إلى 15 كجم. سيؤدي ذلك إلى تزويد البرقوق بالنعومة اللازمة ، والتي ستصبح بعد ذلك ملكًا للتقليم. ومع ذلك ، لا تقم بتخزين الثمار المحصودة لأكثر من ثلاثة أيام - فقد تبدأ في التدهور.
بعد نضج البرقوق ، يجب شطفه وحفره. من المفيد أيضًا تصنيف الثمار بطريقة تجميعها في فئات بنفس الحجم تقريبًا. يعد ذلك ضروريًا لتزويد الثمار بوقت تجفيف متساوٍ تقريبًا ، دون الإفراط في تجفيف الخوخ الأصغر وتجنب التجفيف الزائد للخوخ الكبير.
بعد الغسيل والفرز ، يجب صب الخوخ بالماء الساخن جدًا ، مما يمنحه نعومة إضافية ، ثم معالجته بمحلول 1٪ من الصودا الكاوية. هذه الإجراءات ضرورية من أجل تنظيف سطح الثمرة تمامًا ، وإزالة طبقة الشمع منها ، والتي تتداخل مع التجفيف ، ولتحقيق تكوين تشققات صغيرة على سطحها ، يخرج من خلالها الماء بشكل متساوٍ.
أصناف مناسبة من البرقوق
في الوقت نفسه ، لا يعتمد نجاح عملية تحضير البرقوق على التقيد الصحيح بالتكنولوجيا فحسب ، بل يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام الأولية. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا اختيار مجموعة متنوعة لإعداد البرقوق التي ستكون أكثر ملاءمة لهذا الغرض.
تنقسم جميع الأصناف الموجودة حاليًا إلى أربع مجموعات كبيرة - "فينجيركي" و "رينكلودي" و "ميرابيلي" و "البيض". كل واحد منهم له خصائصه الخاصة ، وبسبب خصائصه ، فإن الخوخ ينتمي إلى مجموعة أصناف "فينجيركا" التي تعتبر الأنسب لصنع البرقوق. فهي كثيفة وسميكة ، وتحتوي على ثمار كبيرة وتحتوي على كمية قليلة نسبيًا من الرطوبة ، مما يجعل من الممكن الحصول عليها من البرقوق عالي الجودة في إطار زمني مقبول.
في المقابل ، في مجموعة أصناف "Vengerka" ، يحدد الخبراء العديد من الأصناف المحددة التي تستخدم غالبًا في إنتاج البرقوق. وتشمل هذه "المجرية الإيطالية" ، وكذلك "Azhanskaya المجرية" و "الأرجواني المجرية".
