بعد أن ظهرت منذ أكثر من 50 عامًا في إيطاليا ، تمكنت مهنة باريستا من اكتساب شعبية في بلدنا أيضًا. بعد كل شيء ، صنع القهوة هو فن كامل يتطلب أيدي ماهرة. باريستا لديه العديد من الملحقات المهنية تحت تصرفه. واحد منهم هو إبريق ، وبدونه يستحيل صنع كابتشينو حقيقي أو لاتيه.
ما هو القاذف
الإبريق هو إبريق صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ. عادة ما تكون على شكل كمثرى ذات قاعدة عريضة وعنق أضيق. إبريق مصنوع من صفائح رقيقة من الفولاذ. أباريق بأحجام مختلفة من 200 إلى 1000 مل معروضة للبيع ، ومع ذلك ، من أجل راحة استخدام إبريق بحجم لا يزيد عن 0.6 لتر ، سيكون هذا كافياً. الحجم الأمثل لإنتاج رغوة متجددة الهواء هو حوالي 250 مل.
في الإبريق ، يقوم صانع القهوة برغوة الحليب لإعداد القهوة التي تتطلب رغوة الحليب ، مثل الكابتشينو واللاتيه. يتطلب تحضير هذه المشروبات رغوة مخملية لامعة مع فقاعات دقيقة بالكاد يمكن إدراكها. بالطبع ، من المستحيل تحضيره بمساعدة إبريق واحد. تشتمل ترسانة باريستا أيضًا على صانع للكابتشينو - فوهة خاصة لماكينات القهوة تزود الإبريق بالبخار عند الضغط العالي ، ومقياس حرارة الحليب للتحكم في درجة حرارته.
طريقة تحضير رغوة الحليب بشكل صحيح
صب الحليب في إبريق. يجب أن يكون مستوى الحليب 1 سم على الأقل أسفل الفوهة ، ولكن دائمًا أسفل نقطة بداية الفوهة. هذا عادة ما يكون حوالي نصف الإبريق. يجب أن يكون الحليب باردًا ، والأفضل أن يكون الإبريق مبردًا أيضًا. تتكون عملية تحضير رغوة الحليب من مرحلتين. الأول - الرغوة المباشرة - يساعد في الحصول على الحجم ، تزداد كمية الرغوة. في المرحلة الثانية ، يتم تسخين الرغوة ، وتحسين ملمسها ، وتشكيل ما يسمى بالميكروفوم. يجب أن تستمر الرغوة حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى 37 درجة مئوية.
ضع نهاية صانع الكابتشينو في إبريق الحليب. يجب أن تكون الفوهة على أقصى جدار للإبريق وأن تدخل الحليب بزاوية. بعد تشغيل البخار ، من الضروري تحريك الإبريق بحيث يدور الحليب في اتجاه عقارب الساعة. بعض ماكينات القهوة لها وظيفة دوارة للكابتشيناتور. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم إجراء هذه الحركة يدويًا. تمسك اليد اليمنى الإبريق بالمقبض ، ويدعمه اليسرى من الأسفل. مع زيادة حجم الحليب ، يجب خفض الإبريق إلى الأسفل والأقل ، ولكن حتى لا تتشكل الفقاعات الكبيرة. في هذه الحالة ، يجب سماع صوت هسهسة موحد للكابتشيناتور دون صرير. من المهم تثبيت الفوهة على جانب الإبريق أثناء رغوة الحليب. بمجرد أن يصبح الحليب دافئًا ، عليك الانتقال إلى الخطوة التالية ، وإلا ستجف الرغوة.
الآن حرك الفوهة بعيدًا قليلاً عن جانب الإبريق واغمرها بعمق في الحليب. يجب أن يستمر دوران الإبريق باستمرار. في هذه المرحلة ، يتم تسخين رغوة الحليب إلى درجة حرارة لا تزيد عن 65-70 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح الإبريق ساخنًا جدًا بحيث يصبح من الصعب إبقاء يدك على جانب الإبريق ، تصبح رغوة الحليب جاهزة للاستخدام مرة أخرى.
