البردقوش هو أحد أشهر التوابل المستخدمة في الطبخ في مختلف مطابخ العالم. وهي من التوابل العطرية الحارة ذات الطعم الحاد والمر بعض الشيء ورائحتها الحلوة التي تذكر برائحة الكافور. يضاف البردقوش إلى الحساء والسلطات وأطباق الأسماك واللحوم والحلويات والشاي.
يستخدم البردقوش في العديد من خلطات التوابل ويستخدم كبديل للأوريجانو في العديد من وصفات الطهي. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم هذا التوابل في صناعة النقانق والنبيذ والجبن والبيرة.
تتناسب هذه العشبة بشكل جيد مع أطباق اللحوم المصنوعة من اللحوم الدهنية: لحم الضأن ولحم الخنزير. يحسن عملية الهضم ويخفف الشعور بالثقل في المعدة. في ألمانيا ، يتم استخدامه لصنع منتجات النقانق الدهنية.
في المطبخ الروسي ، يضاف هذا التوابل إلى اللحوم والفطر والخضروات والأسماك ، ويستخدم في تعليب الأطعمة وصنع المشروبات الكحولية: المسكرات والبيرة والمسكرات. توجد في الحلويات والهلام والكومبوت والكفاس.
في إيطاليا ، يُضاف البردقوش إلى حساء الأرز مع مرق اللحم البقري والخضروات وأطباق اللحوم ، في فرنسا - لأرنبة الأرنبة والدورات الأولى ، في تشيكوسلوفاكيا - إلى حساء البطاطس والفطر ، ولا يتم طهي طبق لحم الخنزير بدونه ، المجر - في الفطر و أطباق الملفوف. يتم تحضير العديد من الصلصات بهذه التوابل: الطماطم والبقدونس والقشدة الحامضة. المقبلات الباردة تزين بالبردقوش المجفف أو المفروم.
أكثر المشروبات شيوعًا مع البردقوش هو الشاي ، وهو يقضي على العطش في الطقس الحار.
لتحضيره سوف تحتاج:
- البردقوش المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- شاي طويل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 2 أكواب
- السكر حسب الرغبة.
يُسكب البردقوش المطحون مع كمية قليلة من الماء المغلي ويترك لينقع لمدة 3 ساعات ، يصفى. يُسكب الماء المغلي فوق الشاي ويُضاف السكر ويُبرد ويُمزج مع البردقوش. اشربه باردا.
لإعطاء رائحة فريدة ، يضاف التوابل إلى الجيلي والكومبوت.
يمتلك البردقوش طعمًا خاصًا ورائحة قوية ، لذلك يمكن دمجه مع التوابل ذات الرائحة المميزة. ينصح الطهاة المحترفون بإضافة أوراق الغار أو البهارات أو الفلفل الأسود والزعتر وإكليل الجبل والريحان. البردقوش هو جزء من التوابل الشهيرة "خملي-سونيلي" و "15 عشب".
يستخدم التوابل في أطباق اللحوم والخضروات والشوربات والسلطات والمشروبات وإنتاج المواد الغذائية. ولكن عند الطهي ، من المهم معرفة متى تتوقف ، وإلا فإن البردقوش يمكن أن يسبب الصداع والشعور بالاكتئاب.
