كريم البروتين جيد التهوية وحساس هو المكون المفضل لدى طهاة المعجنات. من خلال معرفة المبادئ الأساسية والخواص الدقيقة لإعدادها ، من الممكن تمامًا تحضير حلوى تعتمد على كريم البروتين في المنزل.
الأنواع الرئيسية لكريم البروتين
قبل البدء في تحضير الحلوى بكريمة البروتين ، عليك أن تقرر أي كريم سيكون أكثر ملاءمة لوصفة معينة. هناك عدة أنواع من كريمات بياض البيض.
يتم تحضير كريمة البروتين التقليدية عن طريق خفق البروتينات النيئة مع السكر. هذه الحلوى جيدة التهوية وطرية للغاية ، ولكن للأسف لها مدة صلاحية قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن روعتها تتساقط بسرعة ، وبالتالي فهي ليست مناسبة جدًا لتزيين الكعك.
يعتبر كريم بروتين الكاسترد هو الأكثر مثالية لملء الحلويات. لها عمر افتراضي أطول وهيكل أكثر إحكاما وثباتا إكلايرس محشو بالكريمة والكعك محشو وما إلى ذلك.
لكن لتزيين الكعك ، من الأفضل استخدام كريم بروتين على أساس الزيت أو الكريم. هذا الكريم كثيف جدا وسهل التشكيل. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، لا يغير حجمه وهيكله ، مما يسمح لك بإنشاء أنواع مختلفة من التصميم الزخرفي للحلويات.
تحضير الكريم
لتحضير كريمة بروتين تقليدية لثلاث بياض بيض ، خذ كوبًا من السكر واضرب كل شيء جيدًا في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة هوائية متجانسة. عند الجلد ، يزيد حجم هذا الكريم بنحو ثلاث مرات. لمزيد من التجانس وتعزيز الذوق ، يضاف حامض الستريك على طرف السكين وقليل من الفانيلين. يمكن استخدام الكريمة الناتجة لخبز المرينغ أو المرينغ.
وصفة البروتين بالبروتين أكثر تعقيدًا. سوف تحتاج: 4 قطع. بياض بيض ، 200 غرام سكر ، 100 مل ماء ورشة حامض الستريك. بادئ ذي بدء ، يُطهى شراب السكر من السكر والماء على نار خفيفة. يكون الشراب جاهزًا عندما لا ينتشر القطرة على الظفر (هذه طريقة قديمة لتحديد الجاهزية التي لا تزال صالحة حتى اليوم).
بعد ذلك ، يُخفق البيض في رغوة باردة مع إضافة حامض الستريك. عندما يكتسب الاتساق روعة وكثافة ، يُسكب شراب السكر الساخن في تيار رفيع دون توقف الجلد. في عملية الخلط ، تصبح كتلة البروتين ثقيلة وتكثف وتكتسب بنية متجانسة من البلاستيك ، مما يجعلها مثالية لملء الحلويات.
كريم بروتين زيتي مصنوع من كاسترد بروتين عن طريق عجنه بالزبدة المخففة أو الكريمة الثقيلة. يتم أخذ نفس الكمية من الزيت لكل مائة جرام من الكريم. بالنسبة للجلد ، يجب أن تكون الكتلة في درجة حرارة الغرفة لتجنب تشويه قاعدة الزيت. إذا حدث هذا مع ذلك ، فيكفي تسخين الكريمة قليلاً في فرن مسخن مسبقًا ومواصلة عملية الخفق.
