إكلايرس - كعكات مصنوعة من معجنات choux جيدة التهوية ومحشوة بالبروتين أو الزبدة أو الفاكهة أو الكاسترد. ومع ذلك ، بعد تجربة الطرق التقليدية لصنع الكريمات ، يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة.
انه ضروري
-
- للوصفة الأولى:
- حليب - 350 مليلتر ؛
- نشا البطاطس - 30 جرام ؛
- سكر - 65 جرام
- زبدة - 75 جرام ؛
- كريم 30 ٪ - 200 مليلتر ؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس.
- للوصفة الثانية:
- زبدة - 200 جرام ؛
- حليب مكثف - 10 ملاعق كبيرة.
- للوصفة الثالثة:
- زبدة - 200 جرام ؛
- مسحوق السكر - 8 ملاعق كبيرة.
- للوصفة الرابعة:
- بياض البيض - 10 قطع ؛
- سكر - 20 ملاعق كبيرة ؛
- ماء - 1 ، 25 كوب.
- للوصفة الخامسة:
- كريم 30 ٪ - 200 مليلتر ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر الفانيليا - 1 علبة ؛
- موز - 4 قطع.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للكاسترد ، قم بإذابة النشا في أربع ملاعق كبيرة من الحليب وافرك الكتل جيدًا. يُمزج السكر مع الحليب المتبقي ويُترك ليغلي على نار خفيفة. يُسكب النشا المخفف والحليب في قدر ، ويُحرّك ويُرفع عن النار.
اهرسي سكر الفانيليا والزبدة المخففة وأضيفيها إلى خليط الحليب والنشا. عندما يبرد الكريم ، اخفقي الكريمة واخلطيها مع الكريمة.
من أجل حشو الأكلايرس الجاهزة بهذا الكريم ، عادة ما يتم استخدام حقنة الطهي. ومع ذلك ، يمكنك تقطيع الكعك إلى الجوانب ووضع الكريمة فيه بملعقة صغيرة.
الخطوة 2
كريم الزبدة هو أسهل طريقة في التحضير. لعمل هذا الكريم ، قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة وسخنيها قليلاً في حمام مائي. تحتاج إلى تليين الزبدة وليس إذابتها. يخفق الزبدة مع إضافة الحليب المكثف تدريجياً إليها.
إذا لم يكن لديك حليب مكثف في متناول اليد ، يمكنك صنع كريمة الزبدة بالسكر البودرة. للقيام بذلك ، قم بتليين الزبدة حتى تتمكن من خفقها. في عملية الخفق ، أضيفي السكر البودرة في أجزاء صغيرة إلى الكريمة.
الخطوه 3
قد يعجبك أيضًا كريم البروتين إكلايرس. لا يحتوي على النكهة الدقيقة للكاسترد وليس دهنيًا مثل الزبدة. للحصول على كريمة البروتين ، يُضاف السكر إلى الماء ويُحرَّك ويُترك حتى الغليان. قللي الحرارة واتركي شراب السكر على نار هادئة حتى تبدأ الخيوط في السحب بعد إزالة الملعقة منه. أخرج الشراب من الموقد واتركه ليبرد.
افصلي البياض عن الصفار ، وضعيه في الثلاجة واضربي حتى يصبح الرغوة بيضاء. يُسكب شراب السكر في الكريمة أثناء الخفق.
الخطوة 4
يمكنك محاولة ملء إكلايرس بكريمة زبدة الموز الأصلية. لتحضيرها ، تُخفق الكريمة المبردة مع السكر. قشر الموز واهرسه بالشوكة. يمكنك طحنها بخلاط أو خلاط. يُمزج هريس الموز مع الكريمة المخفوقة.
