الشخص الذي يعتاد على الصلصات الثقيلة والضمادات لمختلف الأطباق المحضرة على أساس البروتينات والدهون الحيوانية ، قد يختلط عليه الأمر ببساطة في الأيام التي يتم فيها وصف استخدام الأطباق الخالية من الدهون للمؤمنين الأرثوذكس. وفي الوقت نفسه ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات والتوابل الخالية من الدهون.
بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يجب على المرء أن يتذكر بالإضافة إلى عباد الشمس وزيت الزيتون المعروفين ، يمكنك العثور على بذور الكتان ، والجوز ، والفول السوداني ، والذرة ، والكاميلينا ، والسمسم ، وزيت القنب ، وزيت الصنوبر ، وبذور اليقطين ، والحليب. الشوك. تختلف جميع الزيوت النباتية في قيمتها الغذائية ومذاقها. بإضافة هذا الزيت أو ذاك إلى الصلصة ، يمكنك الحصول على درجات مختلفة تمامًا من الذوق والرائحة.
تستحق اهتماما خاصا. يمكنك إضافة بذور السمسم ، والكاجو ، والفول السوداني ، وبذور عباد الشمس ، واللوز ، والجوز ، وما إلى ذلك إلى الصلصة للحصول على نكهة كريمية فريدة من نوعها. قبل الاستخدام في صنع الصلصة ، اسكب البذور والمكسرات بالماء البارد وانقعها لعدة ساعات ، ثم صفي الماء واستبدله بالطازجة وهرس الفاكهة بالخلاط. يمكن استخدام المعكرونة السميكة الناتجة كصلصة مستقلة وكجزء من صلصات وتوابل أكثر تعقيدًا. تحتاج فقط إلى إضافة الملح والتوابل حسب الرغبة.
كيف تصنع المايونيز الخالي من الدهون؟ لا يزال المايونيز في بلدنا يحتل مكانة رائدة كصلصة لتتبيل السلطة. كقاعدة عامة ، يستخدم الناس المايونيز للإنتاج الصناعي وأحيانًا بتركيبة لا تصدق ومخيفة. في هذه الأثناء ، يمكنك بسهولة تحضير صلصات خفيفة وصحية في المنزل ، على غرار المايونيز ، والتي ستكون بمثابة بديل مناسب للصلصة المعتادة الثقيلة والضارة المشبعة بالنشا والمستحلبات والمواد الحافظة ، إلخ.
خذ 1.5 كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة ، ضعها في وعاء الخلاط أو افركها من خلال غربال ، ثم أضف 100 مل من الماء البارد والزيت النباتي ، 0.5 ملعقة كبيرة. عصير الليمون والملح حسب الرغبة وتحلية وإضافة الفلفل الأسود. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على صلصة سميكة ومتجانسة.
افركي 50 جرامًا من البروكلي مع عدد قليل من أغصان البقدونس أو الكرفس أو الكزبرة. صب تدريجياً في 50 مل من الزيت النباتي والماء ، أضف 1 ملعقة صغيرة. العسل والملح والتوابل حسب الرغبة.
طحن 3 ملاعق كبيرة في مطحنة القهوة. بذور عباد الشمس مقشرة ، نقل إلى كوب ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 5 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي ، تدريجيًا ، يفرك الصلصة بملعقة ، يُسكب في 50 مل من الماء. تبّل حسب الذوق باستخدام ملح الهيمالايا الأسود لإعطاء الصلصة نكهة تشبه نكهة البيض.
جفف 200 جرام من بذور السمسم البيضاء في مقلاة ، ثم اسكبيها في وعاء الخلاط واطحنيها حتى تصبح صلبة. أضف الزيت النباتي تدريجيًا ، واستمر في طحن البذور بالخلاط ، حتى يتم الحصول على كتلة طرية. في المجموع ، ستحتاج إلى حوالي 6 ملاعق كبيرة من الزيت. تضاف الطحينة إلى السلطات والحبوب والحلويات ، ويمكن العثور على هذا المعجون أيضًا في العديد من أطباق المطبخ العربي.
على سبيل المثال،
اسلقي 3 حبات شمندر صغيرة أو اخبزيها في قشر ، وافركيها مع 1 فص ثوم في البطاطس المهروسة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 2 ملاعق كبيرة طحينة وملح وتبل بالكمون المطحون حسب الرغبة.
أو.
يتم تحضيره بنفس الطريقة ، ولكن بدلاً من البنجر ، تناول 1 ، 5 أكواب من الحمص المسلوق.
الصلصة ، كما يقول الخبراء ، يجب أن تكون حارة لدرجة أنه كان من المستحيل تناولها وفي نفس الوقت حلوة لدرجة أنه كان من المستحيل التوقف. يتم تحضير الصلصة من معجون الفاكهة مع إضافة التوابل الحارة والسكر. يتم غلي الصلصة مثل المربى وتغطيتها وتحفظ في مكان مظلم لمدة أسبوع تقريبًا لتنضج الصلصة وخلط النكهات وكشف الرائحة.
في 1 ملعقة كبيرة. يُطهى الزيت النباتي حتى يصبح طريًا 150 جرامًا من الفطر المقطّع إلى شرائح وبصل واحد مقطّع إلى نصف حلقات. أضف 4-5 ملاعق كبيرة. كريمة جوز الهند ، 1-2 ملاعق كبيرة حليب نباتي وملح وتوابل حسب الرغبة.يُرفع عن النار بمجرد أن يغلي الصلصة.
هناك العديد من الوصفات لصلصات الطعام النيئة المناسبة للاستخدام في أيام الصيام الأرثوذكسية.
يتم طحن بذور السمسم والماء بكميات متساوية باستخدام الخلاط. ستكون القشدة الحامضة جاهزة خلال 1-2 دقيقة.
طحن 150 جرام من الفلفل الأحمر الحلو ، 1 كوب من الجوز المقشر ، 2 فص ثوم مع إضافة 2 ملعقة كبيرة تدريجياً. زيت نباتي وماء ، ولكن ليس أكثر من 50 مل ، ملح حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة تقدم عادة مع السلطة ، فعلى العكس من ذلك ، يتم تقديم الخضار المقطعة إلى قطع مع الغمس.
لذلك من الواضح أن صنع الصلصات قليلة الدهن وتوابل السلطة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في بعض الأحيان ، يكفي استبدال المنتجات ذات الأصل الحيواني بمكافئها النباتي ، وأحيانًا يمكنك إظهار خيالك ، وخلق مجموعات جديدة مثيرة للاهتمام من الأذواق.
