تعتبر الحلزون أحد المنتجات التي تعتبر غريبة للغاية في روسيا ، ولكن في فرنسا غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة مع الأعشاب والزيوت العطرية أو الصلصات الساخنة أو الخبز الأبيض فقط. إذا كنت ترغب في التعامل مع هذه البطلينوس مثل رجل فرنسي حقيقي أو امرأة فرنسية متطورة ، فيجب أن تتعرف على قواعد استخدامها.
كيف تؤكل القواقع
تؤكل الحلزون مسلوقًا أو مطهيًا ؛ غالبًا ما يكون لحمها مكونًا في طبق أكثر تعقيدًا. قبل الطهي ، تُغسل المحار ، ثم تُسلق أو تُخبز. إذا كنت ترغب في سلق الحلزون ، قم بغلي عدة لترات من الماء ، ثم أضف الحلزون واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. أخرجي اللحم من الغلاف ، اشطفيه بالخل ثم في الماء لإزالة المخاط ، ثم اطهيه مرة أخرى بالأعشاب والملح والفلفل. يوضع لحم الحلزون في الريزوتو ، والسلطات الخضراء ، ويقدم مع المعكرونة ، ويصنع منه جوليان.
في المطاعم ، يتم تقديم الحلزون المخبوز في أصداف في كثير من الأحيان. أولاً ، قم بإعداد كتلة من الكراث المفروم والثوم والزبدة الطرية وعصير الليمون والملح والبقدونس المفروم. يُغطى المحار المغسول والمجفف بخليط الزيت ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُخبز. في المطاعم باهظة الثمن ، يتم تحضير طبق أكثر تعقيدًا من لحم الحلزون - يتم خبز القطع الطرية في سلال المعجنات مع صلصة الكريمة الثقيلة والسبانخ والبارميزان.
كيف يتم تقديم الحلزون
في أغلب الأحيان ، تنشأ صعوبات في توريد واستخدام القواقع في القواقع. بالنسبة لهم ، يوجد طبق تقديم خاص به فجوات صغيرة ، مما يسمح بوضعهم مع الفتحة لأعلى حتى لا يتدفق العصير. نظرًا لأن الاسم الفرنسي للقواقع الصالحة للأكل هو escargot ، فإن مثل هذا الطبق ، بالإضافة إلى أطباق السيراميك أو الحديد الزهر لخبزها ، يحمل الاسم الجميل لـ escargot أو escargotniere. إن escargotniere متاح فقط لعدد زوجي من المحار - 6 أو 12 أو 24.
وفقًا لقواعد السلوك ، يتم تقديم الحلزون مع ملقط خاص وشوكة رفيعة صغيرة بمقبض طويل ذو شقين. نظرًا لأن القواقع زلقة وساخنة ، يتم إمساكها بملاقط خاصة (تسمى أيضًا ملاقط escargot) بينما تتم إزالة اللحم باستخدام شوكة. ثم تُغمس الشريحة في الصلصة وتؤكل مع شريحة من الرغيف الفرنسي وتُغسل بالنبيذ الأبيض. إذا لم يكن لديك ملقط في متناول اليد ، فإن الآداب تسمح لك بأخذ الحلزون في يدك ولفه بمنديل وإزالة اللحم. إذا تم تقديم الحلزون بدون قشرة ، فإن لحمها يؤكل مثل أي لحم آخر - بسكين المائدة والشوكة.
أي القواقع مناسبة للطعام
على الرغم من وجود حوالي 100 نوع من الحلزونات الصالحة للأكل في العالم ، إلا أن العثور على حلزون في حديقتك لن يكون سهلاً إذا كنت لا تعيش في مكان ما في فرنسا أو منطقة البحر الأبيض المتوسط. هذا هو المكان الذي تفضل فيه معظم هذه الرخويات الصالحة للأكل العيش. يُطلق على أحد الحلزونات الأولى ، التي أكلها الإغريق والرومان القدماء ، اسم بورغندي أو الروماني ، في ذكرى ماضيها المجيد. يصل طوله إلى 10 سم وله جسم مستدير أو كريمي أو بني فاتح. تحظى هذه القواقع بشعبية كبيرة لدرجة أنها تربى في جميع أنحاء أوروبا ، وكذلك في الولايات المتحدة وبعض الدول الآسيوية. ومع ذلك ، في البرية ، يتم تدميرها تقريبًا ، لذا فهي محمية في معظم الدول الأوروبية.
الحلزون التركي هو منافس تذوق الطعام من الحلزون الروماني. يصل الاستيراد السنوي لهذه الرخويات إلى 600 طن. يمكن العثور على هذه القواقع في جنوب روسيا. يصل ارتفاعها إلى 2 سم وتتميز بدرع بني مع خطوط طولية كريمية.
ولكن ، حتى لو كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على حلزون صالح للأكل في حديقتك ، فلا يمكنك تناوله على الفور. يجب أن تتغذى الحلزونات التي يتم جمعها من البرية بدقيق الذرة لمدة أسبوعين ، في انتظار إطلاق جميع المواد الضارة منها.
