بطنيات الأقدام ، أو بطنيات الأقدام ، هو المصطلح العلمي لفئة من الرخويات تضم أكثر من 1000 نوع. السمات الرئيسية لمظهرهم مألوفة للجميع منذ الطفولة المبكرة: منزل على ظهورهم ، وعيون قرون وساق واحدة. تعود بداية التعرف على المواطنين مع القواقع إلى قرون ، ولكن وصول المطبخ الفرنسي إلى الأراضي الروسية فقط هو الذي أدى إلى ظهور الفروق الدقيقة في تذوق الطعام في خصائص هذه المخلوقات المثيرة للاهتمام.
تعيش الحلزونات في المياه العذبة ومياه البحر ، والزحف عبر الأشجار والزهور والأعشاب والأراضي ، ولديها مجموعة متنوعة من الأطعمة المفضلة. من بينها هناك أكلة لحوم البشر تأكل أنواعها الخاصة ، وهناك عشاق لتتغذى على الحشرات متوسطة الحجم. يقاتل البستانيون بكل قوتهم ضد غزو القواقع ، مما يقلل من غلة الأسرة. لكن بعض بطنيات الأقدام ، التي تتميز بذوقها الخاص ، أصبحت الفريسة المرغوبة لفناني الطهي.
تاريخ الحلزون الصالح للأكل
لم يولد تقليد أكل الحلزون في فرنسا كما هو شائع ، ولكن في الإمبراطورية الرومانية. كانت القواقع (القوقعة) تربى في حدائق خاصة ، وتتغذى بالطحين و "تُلحم" بالنبيذ. تقول المصادر التاريخية أن الحلزون كان الجزء الرئيسي من النظام الغذائي لجنود جاي يوليوس قيصر خلال الحملة على بلاد الغال. حصل المطبخ الفرنسي أيضًا على دفعة من وصول الطهاة الإيطاليين إلى البلاط الملكي - تم إحضارهم من قبل فلورنتين كاثرين دي ميديشي.
هناك عدة أنواع من القواقع الصالحة للأكل. أشهرها هيليكس وأكاتينا. يتم جمع هذه الأخيرة في القارة الأفريقية وفي بعض دول جنوب آسيا. تنمو Achatina بسرعة كبيرة ، ويمكن أن يصل حجم منزلهم إلى 25 سم ، ولا يقع سكان الحزام الدافئ في حالة السبات. على عكس "الأفارقة" ، تفقد اللولب وقتًا ثمينًا بسبب خصوصيات المناخ ، حيث تنام لمدة 4 أشهر - من ديسمبر إلى مارس.
هناك نوعان من القواقع الحلزونية. أشهرها حلزون العنب أو العنابي (Helix Pomatia). في دول البلقان (بلغاريا وتركيا واليونان) يتم تربية Helix Lucorum - لا تقل شعبية عن الأنواع. أبعاد الأصداف الحلزونية أكثر تواضعا بكثير من تلك الموجودة في Achatina - 3-4 ، 5 سم.
تذوق ميزات الحلزون الصالح للأكل
هناك فارق بسيط في النكهة المميزة للقواقع الأوروبية ، وهو ما يلاحظ بشكل خاص ، وهو رائحة الأرض ، التي تكون أكثر كثافة في بورجوندي وأقل وضوحًا في بطنيات الأقدام من البلقان. في البرية ، يتم حصاد الأول في مايو ويونيو ، والثاني في أوائل الربيع. لحم الحلزون بورجوندي لونه بني فاتح ، حلزون البلقان أغمق بكثير ، نفس الاختلافات اللونية مميزة لكلا النوعين من الأصداف. في المزارع المتخصصة ، يتم جمع القواقع بعد التسمين في الخريف. الكافيار الحلزون موجود أيضًا على الطاولة.
يشبه طعم النساء الأفريقيات Achatina ، وفقًا لبعض الشهادات ، فطر روسولا. الحساء المصنوع منها ، وفقًا للمعتقدات القديمة ، يشفي من مرض السل ، لكن هذه المعلومات لم يتم تأكيدها من قبل أي شيء. قذائف Achatina ، على عكس الحلزون ، هشة للغاية.
قبل وضعها على المائدة ، يتم الاحتفاظ بالقواقع في نظام غذائي للتجويع من أجل إزالة السموم والسموم. أشهر طبق الحلزون الفرنسي هو escargot. تحتوي لحوم الحلزون البورجندي الخالية من الدهون (الأكثر شهرة وتقديرًا في فرنسا) على نسبة عالية من البروتين ومجموعة فريدة من الأحماض الأمينية. ومع ذلك ، فإن بطنيات الأقدام الأخرى الصالحة للأكل لها نفس الصفات.
