الملفوف المطهو ببطء هو طبق لذيذ وعصير يمكن أن يستغرق أقل من ساعة للطهي إذا لم تكن تحضر طبقًا خاصًا ، على غرار طبق البيجوس البولندي. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالكرنب المطهي ، ولكن غالبًا ما تختلف في المكونات الإضافية المضافة إلى الطبق ، وليس في طريقة تحضيره.
أي ملفوف مناسب للخياطة
غالبًا ما يتم طهي الملفوف الأبيض ، الطازج أو مخلل الملفوف ، ولكنه ليس الوحيد المناسب لهذا النوع من المعالجة. مع بعض الحجوزات المتعلقة بتغيير اللون ، يمكنك طهي الملفوف الأحمر ، حيث يستغرق طهي ملفوف سافوي أو حساء الكرنب الصيني وقتًا أقل بكثير.
كيفية معالجة الملفوف للخياطة
سواء كنت تقوم بطهي الملفوف الأبيض أو الملفوف الأحمر أو ملفوف سافوي أو الملفوف الصيني ، فإن تحضير الخضار للطهي هو نفسه. أولاً ، يجب إزالة جميع الأوراق العلوية الذابلة ، الفاسدة ، التي تغير لونها ، ثم غسل رأس الملفوف وتجفيفه. ثم قطعها إلى أرباع وإزالة الجذع الصعب. يجب تقطيع كل ربع إلى شرائح رفيعة أو مربعات.
إذا كنت ستطبخ مخلل الملفوف ، فيجب غسله في مصفاة تحت الماء الجاري ، ثم عصره جيدًا.
كيفية طهي الملفوف الأبيض بشكل صحيح
في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني ملعقة من الزيت النباتي أو قومي بإذابة ملعقة من الزبدة على نار متوسطة عالية. رتب الملفوف المبشور واقليه مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُسكب في نصف كوب من الماء المغلي الدافئ ، ويُغلى المزيج ، وخفض الحرارة ، ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة مع الملفوف لمدة 30-40 دقيقة. هذه الوصفة مناسبة لتحضير 1-1 كيلوغرام من الخضار.
لمزيد من النكهة والنكهة ، يمكن إضافة الأعشاب المجففة مثل الشبت والبقدونس والكمون ولحم الخنزير المقدد المقلي والنقانق ومكعبات التفاح إلى الملفوف المطهي.
كيفية يخنة الملفوف الأحمر
يُطهى الملفوف الأحمر تمامًا مثل الملفوف الأبيض ، ولكن بفارق بسيط واحد. يحتوي الملفوف الأحمر على مادة الأنثوسيانين ، وهي مركبات تمنحه لونًا غنيًا ، ولكن عند ملامسته للماء الساخن ، فإنه يلون أيضًا الخضار بلون لافندر غير فاتح للشهية. لتجنب ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل كوب من الكرنب النيئ قبل صب الماء في الوعاء أو المقلاة.
طريقة طهي ملفوف سافوي أو الملفوف الصيني
يتم طهي الملفوف الأكثر طراوة من سافوي أو بكين بنفس طريقة طهي الملفوف الأبيض ، ولكن مع مرور الوقت أقل بكثير. جرب ملفوف سافوي المخرم. للقيام بذلك ، ستحتاج لرأس ملفوف واحد:
- 110 جرام من لحم الخنزير المقدد
- 55 جرام من الزبدة
- 90 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ؛
- ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
- ملح وفلفل مطحون طازج.
تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد لمدة 3-4 دقائق. يُضاف الملفوف المبشور ويُحرّك ويُسكب في النبيذ ويُتبّل بالملح والفلفل. يُطهى المزيج على نار متوسطة ويُغطى لمدة 7-10 دقائق. أضيفي بذور الشمر والبقدونس والقشدة الحامضة. يقلب ويقدم.
