في العصور الوسطى ، لم تكن قيمة الزعفران أكثر من الذهب - فقد تم استخدام هذه التوابل ليس فقط لمنح الأطباق طعمًا ورائحة فريدة ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. اليوم ، لا يزال هذا المنتج يستخدم في الطهي ، لأنه يصبح الطعام أكثر فائدة وجمالًا ولذيذًا.
تعليمات
الخطوة 1
الزعفران عبارة عن وصمة عار للزعفران الجاف يتم حصاده يدويًا لبضعة أشهر فقط في السنة أثناء ازدهار هذا النبات. هذا هو السبب في أن تكلفة 1 كجم من هذه التوابل اليوم يمكن أن تصل إلى عدة آلاف من الدولارات. على أرفف المتاجر ، يمكن العثور عليها في شكل خيوط رفيعة جافة ذات لون خمري فاتح أو مسحوق برتقالي بورجوندي.
الخطوة 2
يمكن إضافة الزعفران إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لكنه متقلب تمامًا ولا يتناسب مع التوابل الأخرى. نظرًا لأن الزعفران نفسه له رائحة فريدة وواضحة وطعم مرير معين ، فإنه ببساطة يقاطع التوابل الأخرى.
الخطوه 3
يُعتقد أن مثل هذا المنتج قد تم استخدامه لأول مرة في الشرق ، لذلك يمكن العثور عليه غالبًا في وصفات المطبخ الصيني والهندي والإيراني. بعد ذلك بقليل ، بدأ استخدامه في المأكولات المتوسطية وحتى الأوروبية. هذا هو السبب في أن هذه التوابل تضاف اليوم إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
الخطوة 4
يتناسب الزعفران بشكل جيد مع الأرز ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى بيلاف والأطباق الأخرى القائمة على هذا المنتج. تضفي هذه البهارات على الحبوب لونًا ذهبيًا جميلًا جدًا ، ويضفي الطبق رائحة رائعة. بالمناسبة ، يتم أيضًا طهي الأطباق الإسبانية الوطنية مثل أكلة ميلانو أو الباييلا الفالنسية مع الزعفران.
الخطوة الخامسة
غالبًا ما تضاف مثل هذه التوابل إلى أطباق اللحوم أو الأسماك - تتناسب رائحة ومذاق الزعفران جيدًا مع هذه المنتجات ، مما يمنحها ظلًا جميلًا. عادة ما يتم وضعها عند الطبخ أو الخبز في الفرن. يذهب الزعفران بشكل جيد مع الدجاج ولحم البقر والضأن.
الخطوة 6
في الشرق وفرنسا ، يُضاف الزعفران إلى حساء الخضار أو الأسماك أو الحليب لإضفاء صبغة ذهبية. على سبيل المثال ، لا يمكن لأذن مرسيليا الكلاسيكية الاستغناء عن هذه التوابل. حسنًا ، في المطبخ الصيني ، غالبًا ما يستخدم الزعفران لإعداد طبق وطني - المعكرونة.
الخطوة 7
أثناء تحضير الدورتين الأولى والثانية ، يُضاف الزعفران فقط في النهاية - حوالي 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي. خلال هذا الوقت ، تمكن من إعطاء الطبق طعمه ورائحته ولونه. بالمناسبة ، من خلال هذه الميزة ، يمكنك بسهولة تحديد صحة مثل هذه التوابل ، والتي غالبًا ما يتم إعطاء الكركم لها. إذا تسبب الزعفران في تلطيخ المرق على الفور ، فقد تم العبث بالمنتج. يعطي الزعفران الحقيقي اللون ببطء ، لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 8
غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في صناعة الحلويات. عادة ما يتم صنع الكعك والمخبوزات واللفائف الحلوة من الزعفران. في السويد ، على سبيل المثال ، نادراً ما تكتمل كعكات عيد الميلاد بدون هذه التوابل. لكن عليك إضافته عند صنع المخبوزات في البداية - حتى عند عجن العجين ، حتى يتضح أنه لون ذهبي جميل. كما في حالة الدورتين الأولى والثانية ، يتم وضع كميات صغيرة من الزعفران في المخبوزات - 3-4 سلاسل من هذه التوابل تكفي ل 1 كجم من العجين.
