يعود تاريخ الزعفران إلى آلاف السنين. يعود تاريخ أقدم ذكر له إلى 1500 قبل الميلاد - هذه صورة لأشخاص يجمعون الزعفران ، رآها علماء الآثار على أحد جدران أحد القصور في جزيرة كريت. تصف كتب الطب الصيني القديم الخصائص العلاجية للزهرة.
تاريخ الزعفران
لطالما كان الزعفران ذو قيمة عالية للغاية ، ويرجع ذلك إلى تعقيد زراعته وجمعه - تعطي ألفي زهرة حوالي كيلوغرام واحد فقط من التوابل. في السابق ، كان بإمكان الأثرياء فقط إضافة الزعفران إلى الأطباق. في أوروبا ، ظهر التوابل في القرن التاسع تقريبًا بفضل الإسبان ، وتعلموا الزعفران من العرب. حقق التجار المغامرون في العصور الوسطى ثروات من هذه التوابل. أولئك الذين حاولوا عن طريق الخطاف أو المحتال تزييف الزعفران ، باستخدام نباتات أخرى أو جعله أثقل ، يمكن أن يدفعوا حياتهم - تم حرق بعضهم أو دفنهم أحياء. في بعض الحالات ، تم تجريد التجار عديمي الضمير من جميع ممتلكاتهم.
الزعفران في الطبخ
الزعفران متعدد الاستخدامات بحيث يمكن إضافته إلى جميع الأطباق: الفطائر والبسكويت والكعك والآيس كريم والهلام والحلويات والخبز وحلويات الفاكهة. ستكتسب مربى وكريمات وموسات الزعفران رائحة فريدة من نوعها. في بعض البلدان ، يمكن العثور على الزعفران في الشاي أو القهوة ؛ ويضيفه العديد من خبراء الطهي إلى الجبن والزبدة لرائحة ومذاق. مزيج النكهة المثالي هو الأرز والزعفران ، ولكن بشكل عام تضاف هذه التوابل عادة إلى الأطباق الساخنة من الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والفطر والخضروات.
كيفية اختيار الزعفران المناسب
يجب أن تكون وصمة الزعفران مظلمة - وهذا يدل على جودته. من الأفضل رفض خيار المسحوق ، حيث يمكنك العثور على مزيف. لا تحتاج إلى شراء الكثير من الزعفران في وقت واحد ، لأنه بمرور الوقت يجف ويتلاشى ويفقد نكهته الفريدة.
طريقة استعمال الزعفران
بالنسبة للطهي ، يكفي عدد قليل من عروق الزعفران ؛ وفي الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يضر بالصحة. لا يتم الجمع بين هذه التوابل أبدًا ، لذلك من المستحيل العثور عليها على أرفف المتاجر لإزالة التوابل التي تحتوي على الزعفران في التكوين. أضف الزعفران إلى الأطباق الساخنة قبل 5 دقائق من الطهي. لتعظيم مذاقه ، يمكنك قلي الأوردة في مقلاة جافة ، ثم طحنها إلى مسحوق.
