تعتبر اللحوم منتجًا مدرجًا في قائمة ضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل كامل. ولكن لكي يتم امتصاصه بشكل أفضل ، فإنه يخضع للمعالجة الحرارية - مقلي ، مخبوز ومسلوق. يعتبر اللحم المسلوق أكثر فائدة وينتمي إلى الوجبات الغذائية.
الغليان هو أحد طرق طهي اللحوم
اللحوم والأسماك هي المصدر الرئيسي للبروتينات الضرورية للإنسان ، الذي لا يستطيع جسمه نفسه إنتاجها بمثل هذه الكميات. كما أنه يحتوي على الدهون والفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية الأساسية. يمكن أن يؤدي نقصها إلى إثارة قصور في النمو العقلي والجسدي للطفل. تحتوي اللحوم على الحديد الضروري للحفاظ على وظائف تكون الدم وكذلك الكولاجين الضروري للبشرة والأوعية الدموية والمفاصل.
لكن للحوم أيضًا خصائص ضارة - فالمحتوى العالي من الإنزيمات والمستخلصات يضعف عملية التمثيل الغذائي ، وتؤدي الدهون الموجودة فيه إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. إن الإفراط في استهلاك اللحوم محفوف بتكوين الأورام السرطانية وزيادة إفراز البنكرياس ومرض السكري. يعتبر غلي اللحم من أكثر الطرق فائدة لتسخينه ، مما يسمح لك بتقليل آثاره الضارة على الجسم بشكل كبير. في مثل هذه اللحوم ، يوجد نسبة أقل من الكوليسترول ، وكذلك المواد الاستخراجية ، والتي تنتقل جميعها تقريبًا إلى المرق أثناء الطهي.
يتم امتصاص لحم العجل والأرانب وكذلك الدجاج والديك الرومي بشكل أسرع في الجسم. ولكن من أجل التكوين الطبيعي للهيكل العظمي ، من الضروري تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي.
كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح
إذا سألت العديد من ربات البيوت عن طريقة سلق اللحم ، فيمكنك الحصول على إصدارات مختلفة - كل هذا يتوقف على العديد من العوامل. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كانت مهمتك هي سلق مرق غني ولذيذ ، فيجب شطف اللحم ووضعه في قدر من الماء البارد ، ثم غليه. إذا كنت ترغب في استخدام اللحم المسلوق لعمل السندويشات أو الأطباق الرئيسية ، ضعه في قدر مع الماء المغلي.
يعتمد مقدار طهي اللحم حتى يصبح طريًا ، بحيث يصبح طريًا ، ولكن غير مفرط النضج ، على نوع القطعة وحجمها. عادة ، يتم طهي لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير في قطع كبيرة من 1.5-2 كجم ، مع صب القليل من الماء عليها. بمرور الوقت ، لن تستغرق عملية غليان هذه القطع أكثر من 2-2.5 ساعة. ولكن هنا ، أيضًا ، يجب أن يُخصص بدلًا لعمر الحيوان: فكلما كان أصغر سنًا ، زادت سرعة طهي اللحم.
إذا كنت تقوم بطهي اللحم الهلامي ، فأنت بحاجة إلى سلق اللحم حتى تكتسب الأربطة قوامًا يشبه الهلام. يستغرق هذا عادة 5-6 ساعات.
الدواجن ، خاصة إذا نشأت في مزارع الدواجن ، لن تطبخ لمدة 1-1.5 ساعة. يمكن رؤية استعدادها على الفور - يبدأ اللحم في التخلف عن العظام. يمكن طهي الدجاج المنزلي "المسن" ، أو حتى الديك ، حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 ساعات.
