على مدى تاريخ الطهي الطويل ، توصل البشر إلى آلاف الطرق لطهي اللحم المحبوب من قبل الكثيرين. أحد أقدمها هو التحميص فوق الفحم الساخن ، لكن الخبز ، والطبخ ، والتمليح ، والتدخين ، والغليان ، وما إلى ذلك ، لم يحظوا بشعبية أقل على مر القرون. هناك العديد من الوصفات. من الجيد أن تكون هناك حاجة إلى معدات أقل بكثير لتنفيذها.
أول شيء تحتاجه ، بغض النظر عن القطع والوصفة التي ستطبخها - سكاكين اللحم. في أغلب الأحيان ، عند تقطيع منتجات اللحوم ، يتم استخدام ما يسمى بسكين الشيف. إنها مناسبة لتقطيع وتقطيع وتقطيع الحبيبات لأعلى ولأسفل. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال نصلته الواسعة المنحنية قليلاً. عادة ما يكون طول السكين مع المقبض حوالي 25-30 سم.
السواطير ليست جيدة فقط لقطع العظام والأوتار في قطع كبيرة من اللحم. مع القليل من الممارسة ، ستتمكن من تقطيع اللحم إلى جوليان بشكل أفضل من سكين الطاهي. للتقطيع الدقيق ، يفضل المحترفون ساطورًا صينيًا أو إسبانيًا ، على الشفرة العريضة ، من السهل جدًا توصيل قطع اللحم مباشرة إلى قدر أو مقلاة أو أي إناء آخر.
يُطلق على السكين ذو النصل الرفيع المدبب (طوله 12 سم على الأقل) سكين إزالة العظام. يتم استخدامه لفصل اللحم والأنسجة الضامة عن العظام أثناء التقطيع والتشذيب. إذا كنت تتعامل غالبًا مع اللحم المغطى بالجلد أو الجلد ، فقد تحتاج إلى شفرة خاصة بشفرة منحنية بطول كامل.
السكين ، الذي يسمى ذلك - لتقطيع اللحوم - مخصص لتقطيع منتج منتهي بالفعل. يتم استخدامه ، كقاعدة عامة ، مع شوكة خاصة ذات شقين لتقطيع اللحم البقري المسلوق ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير إلى شرائح.
يجب أن تكون جميع السكاكين مريحة وشحذ جيدًا. يعرف المحترفون أنه يكاد يكون من المستحيل أن تتأذى بسكين مشحذ جيدًا ، لكن الشفرة الباهتة هي سبب العديد من الإصابات الصناعية.
ستحتاج أيضًا إلى لوحين لتقطيع اللحوم على الأقل. أحدهما للمنتجات الخام والآخر لقطع القطع الكبيرة الجاهزة. على الرغم من التعرف على الألواح البلاستيكية على أنها صحية ، إلا أنها غالبًا لا توفر الثبات اللازم ، علاوة على ذلك ، فإنها غالبًا ما تتدهور من الاستخدام المطول ، ويتم "استئصالها". ألواح الرخام والزجاج صحية ومستقرة ، لكن السكاكين عليها تصبح باهتة بسرعة ، ويمكن أن تنزلق يد طباخ غير كفء. يحب الكثير من الناس الألواح الخشبية الثقيلة ، ولكن من المهم أن تتذكر أنها تلك التي تحتاج إلى تطهير شامل بشكل خاص بعد كل استخدام.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن مفرمة اللحم ليست على الإطلاق من المعدات الضرورية عند تحضير اللحم المفروم. علاوة على ذلك ، فإن اللحم المفروم باليد ، بسكين أو اثنين ، ينتج المزيد من شرحات اللحم والصلصات والحشوة اللذيذة والعصرية.
مطرقة اللحم أداة مفيدة لكن يمكن الاستغناء عنها أيضًا. سيكون للقطع الضحلة بطول وعبر ، والتي يمكن إجراؤها على القطعة المعدة للضرب بسكين نزع العظم ، نفس التأثير تقريبًا.
من أجل خبز اللحوم أو الدواجن بشكل صحيح في الفرن ، ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص. إنها إبرة رفيعة وطويلة ، وفي الطرف الآخر يتم توصيل جهاز القياس نفسه. من خلال إظهار درجة الحرارة الداخلية للقطع ، فإنه يسمح لك بالحصول على اللحم الذي هو بالضبط درجة النضج التي تحتاجها.
لطهي اللحوم ، يتم استخدام الأواني ذات القاع السميك أو الأواني الخاصة ، للخبز - صواني الخبز والمقالي ، للغليان - الأواني العميقة ذات السعة الكبيرة. الأكثر ملاءمة لقلي اللحوم في مقالي الشواء المصنوعة من الحديد الزهر. بالنسبة للأطباق المحضرة وفقًا للوصفات من منطقة آسيا والمحيط الهادئ ، فأنت بحاجة إلى شراء مقلاة عميقة خاصة ذات قاع مقبب - مقلاة.
