أصناف القمح اللين هي حبوب حمراء وبيضاء. تزرع في مناطق ذات رطوبة مضمونة في أوروبا الغربية وأستراليا. المناخ الجاف والسهوب مواتية للأصناف الصعبة. الظروف الطبيعية للولايات المتحدة الأمريكية وكندا والأرجنتين وغرب آسيا مناسبة لهم.
تعليمات
الخطوة 1
يوجد الآلاف من أنواع القمح ، لكن المجموعتين الرئيسيتين هما الأصناف الصلبة والناعمة. حتى في العصور القديمة ، عرف الإغريق والرومان السمات المميزة لهذه الأصناف ، والتي أثرت على إنتاج الدقيق وجودته.
الخطوة 2
أصناف القمح الناعم ذات الحبة الحمراء لها لون من الأحمر الداكن إلى الأصفر ، بينما لا تحتوي صنف الحبوب البيضاء على صبغة في القشرة. يحتوي الدقيق الذي يتم الحصول عليه من أصناف القمح اللين على ملمس أكثر نعومة وحساسية. يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين وبالتالي يمتص كمية قليلة من الماء. تكون حبيبات النشا في هذا الطحين طرية وكبيرة. بسبب هذه الميزات ، يفضل استخدام دقيق القمح الطري للخبز ، مثل هذه العجينة تكون رقيقة وطرية. وتصبح منتجات الحلويات خصبة وذات مذاق لطيف. لكنها تنهار وسرعان ما تصبح قديمة ، لذا فإن هذا التنوع في شكله النقي غير مناسب لصنع الخبز. في المناطق التي ينمو فيها القمح اللين فقط ، يتم استخدام خليط من الدقيق المستورد من أصناف صلبة مستوردة لخبز الخبز.
الخطوه 3
يحتوي دقيق القمح القاسي على كميات عالية نسبيًا من الغلوتين ، وحبوب النشاء صغيرة وصلبة. هذا الدقيق الناعم يسمى "قوي" ويتطلب الكثير من الماء لعجن العجين. يعتبر دقيق القمح القاسي رائعًا لصنع الخبز الذي يكون شهيًا ومغذيًا ولذيذًا. عند طحن القمح القاسي ، يتم الحصول على دقيق حبيبي ، والذي يستخدم في صناعة المعكرونة والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى. السميد منتج ثانوي لمعالجة القمح.
الخطوة 4
تحتوي حبوب القمح القاسية واللينة على كمية كبيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من القمح في المتوسط حوالي 340 سعرة حرارية. كما أنه يحتوي على الألياف والزيوت الأساسية والسكريات الطبيعية والفيتامينات والعناصر النزرة. الدقيق الخشن غني بالألياف بشكل خاص ، والذي له تأثير تطهير للأمعاء وله تأثير مفيد على البكتيريا الدقيقة للمعدة والجهاز الهضمي بأكمله. غالبًا ما يصنع الدقيق الخشن من القمح الصلب.
الخطوة الخامسة
أي نوع قمح غني بفيتامينات B ، وكذلك A ، PP ، C ، E ، F. الكالسيوم ، البوتاسيوم ، السيليكون ، الصوديوم ، الفوسفور ، الفلور ، الحديد ، السيلينيوم - هذه ليست قائمة كاملة بالعناصر الدقيقة التي يحتويها القمح في. والأحماض الأمينية الأساسية مثل حمض الفالين وحمض الجلوتاميك والليسين والليوتين تكمل قائمة الخصائص المفيدة للقمح.
