القمح هو أكثر محاصيل الحبوب انتشارًا في جميع أنحاء العالم. أكثر من ألف نوع من هذا النبات معروفة في العالم الحديث. يقسمها علماء النبات إلى مجموعتين كبيرتين: القمح القاسي والقمح الطري. على الرغم من التشابه ، فإن هذه الأنواع لها العديد من السمات المميزة.
حيث ينمو القمح اللين والصلب
عندما يتحدث الناس عن القمح في بلدنا ، فإنهم يقصدون بالضبط أصنافه الرخوة (يشكلون 95٪ من العدد الإجمالي للقمح المزروع في روسيا). المناخ الرطب مناسب لأنواع النباتات اللينة ، لذلك هذه الحبوب شائعة في أستراليا وأوروبا الغربية والاتحاد الروسي ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى. تفضل الأصناف الصعبة مناخًا قاريًا أكثر جفافاً. يزرع في الأرجنتين وكندا والولايات المتحدة الأمريكية والعديد من مناطق شمال إفريقيا وآسيا.
ما هو الفرق الرئيسي بين الأصناف
بادئ ذي بدء ، تختلف أصناف القمح القاسي واللين في مظهر الأذنين والحبوب نفسها. يحتوي القمح اللين على قش ذي جدران رقيقة مجوفة بطولها بالكامل. من ناحية أخرى ، فإن الأصناف الصلبة لها ساق سميكة الجدران. تتميز حبوب القمح اللين بقوام دقيق أو زجاجي أو شبه زجاجي. يمكن أن يختلف لونها ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية ، من الأبيض إلى الأحمر الداكن. تتميز الأصناف الصلبة بحبوب أكثر صلابة ودقة ، ولها لون مصفر أو بني.
تكون جزيئات النشا في القمح اللين أكبر وأكثر ليونة ، لذلك يتضح أن الدقيق هش ورقيق ، ويمتص السائل بشكل ضعيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الدقيق عرضة للتصلب السريع ، لذلك من المعتاد استخدامه في الخبز وفي صناعة منتجات الحلويات المختلفة. محتويات النشا في حبوب القمح القاسية صلبة وصغيرة. الدقيق المصنوع منها له بنية دقيقة الحبيبات ويتميز بمحتوى عالي من الغلوتين. إنه قادر على امتصاص الماء جيدًا وقد لا يتصلب لفترة طويلة. يستخدم دقيق القمح القاسي بشكل رئيسي في إنتاج المعكرونة.
أيهما أكثر صحة: القمح القاسي أم الطري؟
يحتوي كل من أصناف القمح القاسي واللين على كمية كافية من البروتين والكربوهيدرات المعقدة والدهون. كلا الصنفين غنيان بالزيوت الأساسية ، الفركتوز ، الفيتامينات A ، C ، E ، F ، PP ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البروم ، الحديد والمواد المفيدة الأخرى ومع ذلك ، تعتبر منتجات دقيق القمح الصلب أكثر صحة لأنها تحتوي على المزيد من البروتينات النباتية والألياف والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، تحافظ المعكرونة المصنوعة من الدقيق الصلب على شكلها بشكل أفضل أثناء عملية الطهي. وفقًا للمعايير الروسية ، يتم تصنيف معكرونة الدقيق الصلب "المجموعة أ" ، والمعكرونة الطرية هي "المجموعة ب". في المنتجات المستوردة ، يمكن التعرف على الدقيق الصلب من خلال الكلمات "القاسية" أو "السميد" على العبوة.
