الأرز هو المكون الرئيسي للأطباق الوطنية لدول آسيا والقوقاز وهو طبق جانبي مفضل في العديد من البلدان الأخرى. يمكنك أيضًا أن تقول أن الأرز هو محصول يتناسب مع الأنظمة الغذائية المختلفة ، على سبيل المثال ، يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يلتزمون "بوجبات منفصلة". هذا أحد الأطعمة التي يمكن مزجها باللحوم والأسماك والدواجن.
وصفات الارز
يتوفر الأرز في أصناف الحبوب الطويلة والمتوسطة والحبوب المستديرة. يعتمد مذاقه على التنوع وطريقة التحضير. لكن على أي حال ، يوصى بنقع الأرز في الماء البارد لعدة ساعات. يمكنك نقعها عدة مرات قبل الطهي مباشرة ، وتصريف الماء حتى يتلاشى الوحل. ينصح الطهاة أيضًا بقلي الأرز قبل الطهي. يتم ذلك لجعله متفتتًا ولذيذًا.
أشهر طبق أرز هو بيلاف. هناك العديد من أنواع بيلاف. جمعت كل أمة عدة وصفات لتحضير هذا الطبق اللذيذ.
إذا تم استخدام الأرز كطبق جانبي للحوم والأسماك والدواجن والخضروات ، فسيكون لذيذًا إذا لاحظت النسبة: تحتاج إلى تناول ضعف كمية الماء لكوب واحد من الأرز. أولاً ، يُطهى الأرز حتى يغلي على نار عالية أثناء الغليان ، وتخفف الحرارة إلى درجة منخفضة والملح ويضاف الزبدة.
لمحبي الأرز طويل الحبة ، ننصح باستخدام أرز "الياسمين" التايلاندي والأرز الهندي "البسمتي" الذي يباع في المتاجر الكبيرة. أصناف الأرز هذه مناسبة لطهي الأطباق التايلاندية مع الخضار والمأكولات البحرية ، وكذلك للأوزبك أو القوقاز بيلاف.
في أذربيجان ، يتم طهي بيلاف أيضًا في يوم عادي ، ولكنه إلزامي للمناسبات الرسمية ، سواء كانت عطلة وطنية أو حفل زفاف أو عيد ميلاد. الشيء الرئيسي في الطبق هو الأرز ، ويقدم مع لحم الضأن والبصل والكستناء والزبيب والمشمش المجفف. كل هذا مطهي بالسمن ثم تضاف إليه القرفة. الأرز ، عندما يغلي ، لا ينضج حتى النهاية ، يتم إلقاؤه في مصفاة كبيرة بها ثقوب صغيرة.
في قاع المرجل ، ضع ما سيصبح لاحقًا "القشرة". إنه مصنوع إما من الدقيق والماء والبيض ، أو حفنة من الأرز المسلوق يخلط مع البيض واللبن. ثم يضعون الأرز والزبدة في طبقات ، وعلى نار صغيرة ، بينما غطاء المرجل مغطى بمنشفة من الألياف الطبيعية حتى يتم امتصاص البخار بداخله. عند التقديم ، يُسكب بيلاف بالزيت الساخن مع الزعفران المذاب فيه.
وصفة بيلاف الأوزبكية
مكونات:
- 1 كغم من لحم الضأن
- 50-60 جم من دهون الذيل الدهنية ؛
- زيت عباد الشمس؛
- 1 كغم من الجزر ؛
- 300-400 غرام من البصل ؛
- 5 رؤوس ثوم
- كمون؛
- حبوب الكزبرة.
قشر واغسل وقطع الجزر بعيدان تناول الطعام في مقطع 4 × 4 مم. نقطع البصل إلى دوائر بسمك 2-2.5 مم. اترك 4 رؤوس من الثوم سليمة ، أزل فقط الجزء العلوي والقشرة ، قشر 1 تمامًا وقسمها إلى فصوص.
يُسكب زيت عباد الشمس في قدر بحيث يغطي الجزء السفلي بطبقة من 1 سم ويُسخن على نار عالية جدًا حتى تتحول قطعة من البصل التي تُلقى في الزيت إلى اللون الأسود وتدخن. ثم أضيفي 4 فصوص من الثوم واتركيها لمدة 3 دقائق واقليها وتخلصي منها.
ثم نبدأ الذيل الدسم ونقلى حتى التشققات ، التي يتم سحبها بعد ذلك ، نضع اللحم ، الذي سبق غسله وتقسيمه إلى أجزاء ، واقليه بسرعة حتى ينضج نصفه. عندما يتبخر الماء من اللحم ، نرمي البصل والملح (نصف الملح) ويقلى.
عندما يقلى البصل ، نضع الجزر والملح قليلاً مرة أخرى ، ونستعد ونضيف الكمون مع بذور الكزبرة (خذ البهارات حسب الرغبة). ثم ضعي الأرز وغطيه بالماء البارد بحيث تكون طبقة من الماء 1 سم فوق الأرز ، وبعد 5 دقائق ضعي 4 رؤوس من الثوم في الأرز حتى تبرز ذيولها. يُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. قم بإزالة الغطاء بعد 15 دقيقة إذا لم يتبخر كل الماء.
