دائمًا ما يكون مذاق اللحم المطبوخ جيدًا رائعًا ، ولكن حتى الطبق المطبوخ جيدًا غالبًا ما يفتقر إلى تفاصيل صغيرة واحدة - الصلصة. كيف تختار من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الصلصات أفضل ما يتناسب مع طعم اللحم؟
صلصات اللحوم - المبادئ العامة وطرق التحضير
بادئ ذي بدء ، عند اختيار صلصة للحوم ، يجب أن تعتمد على ذوقك الخاص ، لأن العديد من المرق متوافقة مع أطباق اللحوم. لكن مع ذلك ، هناك بعض النصائح التي تستحق الاستماع إليها. على سبيل المثال ، الصلصات الحارة أو الحامضة أو الحلوة الحامضة هي أكثر ملاءمة للحوم الدهنية والمقلية ، على أساس الفاكهة أو هريس التوت - التوت البري والكرز والكرز والتفاح والخوخ والكرز وأحيانًا يضاف إليها عصير الليمون أو الخل. يتماشى اللحم الطري أو المسلوق جيدًا مع صلصات القشدة الحامضة أو الكريمية أو الطماطم أو الخردل. لخبز اللحوم في الفرن ، تعتبر المرق الكريمي ومنتجات الألبان مثالية.
إذا كانت الصلصة مصنوعة من التوت أو الفاكهة ، يتم غليها أولاً حتى تصبح طرية تمامًا وتقطيعها بخلاط أو خلاط - بحيث يكون قوام المرق متجانسًا. لتحضير الصلصات على أساس خليط دقيق الزبدة ، يتم تحميص الدقيق مسبقًا في مقلاة جافة أو قليه بالزيت ، ثم يخلط فقط مع المرق أو الحليب أو الكريمة أو عصير الطماطم.
صلصة مربى البصل
إنه يكمل تمامًا أي لحم مقلي ، فإن المزيج غير المعتاد من صلصة البصل الحلو واللحوم لن يترك أي شخص غير مبال. يمكن تحضيره من المنتجات المتاحة ، ويمكن تخزينه في الأواني الزجاجية في الثلاجة لمدة 6 أشهر تقريبًا. يمكن استبدال البصل الأحمر بالبصل العادي أو الكراث. يمكن لعشاق التوابل إضافة التوابل حسب ذوقهم.
للطبخ سوف تحتاج:
- 1 كجم من البصل الأحمر.
- 50 جم من زيت الزيتون ؛
- 75 غرام من السكر
- 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ.
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في زيت الزيتون لمدة خمس دقائق ، وتأكد من أنه لا يحترق ، وإلا ستكتسب الصلصة طعمًا مرًا. أضيفي جميع المكونات الأخرى إلى البصل ، وحركيها واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك باستمرار. أثناء عملية الطهي ، يجب أن يصبح البصل شفافًا ولزجًا ، ويجب أن يشبه مربى البرتقال الحلوى في الاتساق.
صلصة التوت البري
سيؤكد الطعم الحلو والحامض لصلصة التوت البري بشكل مثالي على طعم أي لحوم أو دواجن أو سمك أو لعبة. يمكن حفظها في الثلاجة لعدة أسابيع. لإعداده ، يعد كل من التوت الطازج والمجمد مناسبًا ، ولكن يجب إذابة الثلج أولاً.
للصلصة سوف تحتاج:
- كوب سكر
- كوب ماء
- 2 كوب توت بري.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، قم بإذابة السكر في الماء واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. اطحن التوت البري في الخلاط وأضفه إلى الشراب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق مع التحريك باستمرار.
صلصة الكريمة الحامضة الحارة للحوم
صلصة بسيطة ولكنها لذيذة للغاية تتناسب مع أي لحم.
للصلصة سوف تحتاج:
- كوب من القشدة الحامضة ومرق اللحم ؛
- 1 ملعقة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 50 غرام زبدة
- 2 بصل
- فلفل ، بابريكا ، ملح.
يُقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف البصل المفروم ومعجون الطماطم مع التحريك المستمر ، يُقلى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي القشدة الحامضة والمرق واطهيه لمدة ثماني دقائق ، وتبليه بالملح والفلفل ، ويمكنك إضافة بهارات مختلفة حسب الرغبة.
صوص لحم مخفوق
هذه أسهل طريقة لتحضير الصلصة لأطباق اللحوم ، فهي لا تتطلب معالجة حرارية ، كل المكونات يتم خلطها ببساطة. رائع مع الكباب واللحم المسلوق والمخبوز.
للصلصة سوف تحتاج:
- 150 غرام من القشدة الحامضة والمايونيز ؛
- حفنة من الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) ؛
- زوجان من فصوص الثوم.
- رشة بابريكا ، كركم ، فلفل حار.
تخلط الأعشاب والثوم مع الكريمة الحامضة والمايونيز وتتبل بالبهارات والملح. صلصة لذيذة جاهزة.
