الخنزير هو أقرب الأقارب للخنزير الداجن ، لكن له أرجل أطول ورأس أكبر وشعر كثيف. لكن لحمه ، كحيوان وُلِد ونشأ بحرية ، يتغذى في ظروف طبيعية ، يحتوي على دهون أقل وبروتين أكثر. يحتوي على عدد أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة وغني بفيتامينات ب والمعادن. كل هذا يحدد تفاصيل كيفية نقع لحم الخنزير البري.
انه ضروري
-
- خل؛
- مصل الحليب
- بصلة؛
- جزرة؛
- مرق.
- نبيذ جاف؛
- طحين؛
- لحم الخنزير البري.
تعليمات
الخطوة 1
لحم الخنزير ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، فهو أكثر جفافاً ولونه أحمر فاتح ومذاق غني ومشرق. نقصها في رائحة خاصة نفاذة. غالبًا ما تظهر هذه الرائحة في حالة القطع غير المناسب للذبيحة.
الخطوة 2
معالجة الطهي للحوم الخنازير البرية لها عدد من الميزات. تستخدم بشكل أساسي لإعداد الدورات الثانية. من الأفضل تنظيف بشرة اللحية الخفيفة. يكون لحم النباح الأقدم أكثر صلابة وغالبًا ما يكون له رائحة كريهة خلال موسم التكسير. لإزالة هذه "النكهة" ، ينقع اللحم قبل الطهي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى محلول خل بنسبة 1-2٪ ، حيث تحتفظ بالمنتج لمدة 2-4 ساعات. يعتمد وقت النقع على حجم القطعة.
الخطوه 3
يمكن تليين لحم الخنزير عن طريق نقعه في مصل اللبن لمدة ثلاثة أيام. استخدم محلول حمض الخليك بنسبة 2-3٪. ستجعل هذه المنتجات الألياف الضامة أكثر نعومة وأكثر طراوة ، وسيتم تبسيط المزيد من معالجة اللحوم.
الخطوة 4
اصنع تتبيلة لنقع لحم الخنزير البري. خذ لترين من الماء النقي ونصف لتر من النبيذ الجاف (يعمل بشكل أفضل مع النبيذ الأبيض) ، و 250 جرامًا من خل المائدة ، وبصل ، وجزرة واحدة ، وورقتي غار ، وبضع قرنفل ، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود. قم بطهي كل هذه المكونات في وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك لمدة عشر دقائق.
الخطوة الخامسة
قم بتبريد التتبيلة ، وصب اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة معها ، واحتفظ بالمنتج لمدة يومين تقريبًا في البرد. عند قلي اللحم ، صفي الدهن واخلطي مع التتبيلة. صب هذا الخليط فوق قطعة الطهي.
الخطوة 6
إذا لم يناسبك الخل ونقع النبيذ ، انقع لحم الخنزير في ماء محمض قليلاً بالليمون. استخدم الكريمة الحامضة ، والتي يمكن تخفيفها بالحليب إذا كان اللحم كبير جدًا. في حالة عدم توفر كل هذه المنتجات ، قم بتغطية لحم الخنزير بفتات الخبز ، مع إضافة القليل من الماء.
الخطوة 7
يُحشى اللحم المحضر بإحدى هذه الطرق بمكعبات البقدونس وجذور الكرفس ، ويُوضع في طبق من السيراميك أو الزجاج ويُغطّى بالتتبيلة الباردة. يُقلى المنتج في مقلاة ، ويُوضع في وعاء عميق ، ويُملأ نصفين بمرق عظم اللحم ، ويُسكب في النبيذ الأحمر الجاف حسب الرغبة ، ويُوضع البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يُرفع اللحم ويُضاف الدقيق المجفف إلى المرق ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة والملح والصفى. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح عريضة ، ويفضل أن يكون ذلك عبر الألياف ، ويُسكب الصلصة الناتجة. قدمي البطاطس المقلية أو الفاصوليا المسلوقة أو الملفوف المطهي في طبق جانبي.
