الدخان السائل هو عامل منكهات مصمم لإضفاء نكهة ورائحة مدخنة على المنتجات عن طريق وضعه على سطح المنتج أو إضافته مباشرة أثناء الطهي.
انه ضروري
-
- الرنجة المدخنة:
- 1 كغم من الرنجة
- 100 غرام من الملح
- 50 مل من "الدخان السائل" ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- للأسماك المدخنة الباردة:
- 1 كجم من الأسماك الصغيرة
- علبة بسعة 3 لترات ؛
- ملح؛
- الفلفل الأبيض؛
- فلفل أحمر مطحون
- الشبت المجفف؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. "الدخان السائل".
- لسمك البايك المسلوق:
- 1 كغم من سمك الفرخ ؛
- 200-300 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 100 غرام من الملح
- 2 ملعقة كبيرة فلفل؛
- ¼ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
- الفلفل؛
- 50 غ من "الدخان السائل".
- لحشوة الرنجة:
- 400 غرام رنجة فيليه ؛
- 1 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 1 رأس بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- توابل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
الرنجة المدخنة تغسل الرنجة ، القناة الهضمية ، تشطف من الداخل والخارج ، يخلط الملح والفلفل ، يضاف دخان سائل ، افرك السمك من الداخل والخارج بهذا الخليط. ضعي الرنجة في وعاء من المينا ، وضعي القمع في الأعلى وضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة يومين.
الخطوة 2
أخرج السمك من طبق المينا ، واشطفه بالماء البارد ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية ، ثم جفف في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات ، انتظر حتى يلمع جلد السمكة مع لمعان سائل.
الخطوه 3
سمك مدخن بارد خذ جرة سعة ثلاثة لترات ، احرق بالماء المغلي وجاف. اخلطي الفلفل الأحمر والفلفل الأبيض والشبت المجفف ، وصبي سنتيمترًا واحدًا من خليط التوابل في قاع البرطمان ، وضعي السمك في طبقة واحدة على البهارات ، واسكبي "دخانًا سائلًا ، ورشي طبقة أخرى من البهارات ، وضعي طبقة أخرى من السمك و" صب "الدخان السائل" ، واستمر حتى تملأ الجرة بأكملها.
الخطوة 4
اترك السمكة تدخن لمدة 2-3 أيام مع قلب البرطمان كل 12 ساعة حتى تتشبع السمكة بالمحلول الملحي بالتساوي. أخرج السمك من البرطمان واشطفه واتركه يجف بمناشف ورقية وجفف لمدة 24 ساعة.
الخطوة الخامسة
جثم الكراكي المسلوق المدخن أحضري السمك ، اغسل ، أزل التلال ، مقطعة إلى شرائح دون إزالة الجلد ، الملح ، صب 4 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. صب الماء في قدر ، ضعي رأس البصل ، ضعيه على النار ، أضيفي حامض الستريك ، الفلفل ، 1-2 ملاعق كبيرة من الدخان السائل ، ضعي رأس وذيل سمك الكراكي في نفس المكان ، اغلي مرق السمك.
الخطوة 6
انزع البصل والرأس والذيل من المرق. نقطع شرائح الفيليه إلى شرائح صغيرة ، ونضع لحم الخنزير المقدد على الفيليه ، ونلفها في لفات ، ونربطها بأسياخ خشبية ، وتغمر في الماء المغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى المرق.
الخطوة 7
سكب نقطع شرائح الفيليه إلى شرائح رفيعة ، ونصنع محلولًا ملحيًا (ماء ، ملح ، سكر ، بهارات) ، املأ الفيليه بمحلول ملحي ، اتركه ليوم واحد ، وصفي المحلول الملحي. اخلطي 200 مل من زيت عباد الشمس مع 1-2 ملاعق صغيرة من "الدخان السائل ، أضيفي الخردل حسب الرغبة ، صب هذا الخليط فوق الفيليه ، اتركه لمدة 12 ساعة في مكان مظلم وبارد".
