يمكن أن يكون الطعام اللذيذ والمقدم بشكل جميل ، بما في ذلك الكعك ، متعة كبيرة. كل من يقوم بإعداد الحلويات الشهية لطاولة الأعياد في المنزل يحاول أن يمنحها مظهرًا فريدًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت لإنشاء تحفة فنية ، فإن التزجيج ينقذ. هناك العديد من الخيارات لإعداده والمهارات مطلوبة. لكن يمكن للمضيفة المبتدئة أيضًا إنشاء لطخات زجاجية على طعام شهي.
التجميد هو وسيلة للتحايل في صناعة الحلويات يمكن أن تساعدك في إنشاء تحفة فنية من أي عنصر مخبوز. يمكن أن تكون معكوسة أو غير لامعة أو ملونة. لا توجد منتجات خاصة مطلوبة ، فهي موجودة دائمًا تقريبًا في المطبخ. يتطلب الأمر مهارة وممارسة لإنشاء أسطح زجاجية مثالية ، وسيتمكن طاهي المعجنات الشاب من تشكيل حواف المخبوزات بشكل جميل على شكل لطخات.
قبل بدء التجربة ، لا يزال من المستحسن دراسة الصور خطوة بخطوة أو مشاهدة وصفات الفيديو مع تعليقات من الطهاة ذوي الخبرة. قم بإعداد الأدوات والمنتجات اللازمة أو استبدلها بتلك الموجودة في متناول اليد ، ولكن تأكد من اتباع منهجية الطهي.
قطرات المرآة الصقيل
تحتوي جميع وصفات الصقيل على مكونات أساسية مثل الجيلاتين وشراب الجلوكوز. يمكنك استبدال شكل من أشكال الجيلاتين بآخر ، ما عليك سوى حساب كمية ودرجة حرارة الماء للنقع. لكن لا يمكن استبدال الشراب. يتم تضمينه من أجل المرونة والالتصاق الجيد للطلاء الزجاجي النهائي. يمكنك شراء مثخن من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.
لتحضير قاعدة كلاسيكية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
- حليب مكثف - 120 جم ؛
- سكر محبب ، شراب - 150 جم لكل منهما ؛
- الجيلاتين - 15 جم ؛
- ماء - 75 جم.
عملية تحضير الصقيل خطوة بخطوة:
- ضعي الجيلاتين في كوب وغطيه بالماء الدافئ واتركيه ينتفخ.
- في وعاء منفصل ، ضعيه على الموقد: سكر ، شراب ، ماء وسخني حتى يذوب السكر تمامًا. لا تقلب الخليط ، فقط رج الوعاء قليلاً.
- بعد غليان الكتلة ، قم بقياس درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للطهي ، ثم ارفعها عن الحرارة عندما تصل إلى 105 درجة.
- تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ويضاف الحليب المكثف.
- انقلي خليط الشوكولاتة والشراب المتصلب والجيلاتين في وعاء الخلاط.
- اخفقي بخلاط الغمر على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعمًا. من المهم إمساك الخفاقة بشكل صحيح بالنسبة لمحتويات الوعاء. يجب ألا تزيد زاوية الميل عن 45 درجة مع تدوير الوعاء وليس الخلاط.
- صب المنتج النهائي في حاوية أو كيس بلاستيكي ، واضغط بقوة على سطح التزجيج وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- قم بإزالة الطلاء الزجاجي من الثلاجة ، وتحقق من المرونة وقم بالتسخين لدرجة حرارة التشغيل في الميكروويف / الفرن بأقل قدر من الحرارة.
- عند بلوغ 30 - 32 درجة ، اخفق بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط واسكبه في كيس المعجنات. اختر فوهة حسب الرغبة (يمكنك استخدام ملعقة عادية).
-
أخرجي الكعكة من الثلاجة وابدئي في وضع القطرات الأصلية. هناك العديد من الاختلافات ، يمكنك الاختيار! نصيحة: لا تسكب طبقة زجاجية سميكة. من الأفضل تطبيقه في خطوط متفرقة وبارتفاعات متفاوتة. في هذه الحالة ، فإن جريانها الكامل على الركيزة غير مقبول.
صورة - يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالفاكهة أو وضع الفواكه المسكرة أو قمم الكريمة المخفوقة. ضع التحفة النهائية في البرد لبضع ساعات ويمكن تقديمها.
خدعة صغيرة واحدة: يمكن تحضير صقيع المرآة مسبقًا وحفظه في الثلاجة في كيس مغلق بإحكام لمدة 30 يومًا.
اللطخات الملونة
عند استخدام الشوكولاتة البيضاء العادية ، يتم استخدام ألوان / مواد هلامية مختلفة. لتحقيق الظل المطلوب ، تتم إضافتها في قطرات ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن التزجيج المتجمد هو بضع نغمات أكثر كثافة.
يمكنك تحضير طلاء زجاجي ملون يعتمد على الحليب والقشدة والماء.
توفر هذه الوصفة النسب التالية من المكونات:
- زبدة وكريمة - 50 جم لكل منهما ؛
- شوكولاتة (أي ، يمكنك حتى الهواء) - 100 جم ؛
- الأصباغ اختيارية.
دليل خطوة بخطوة:
- يُسكب الكريم في قدر من المينا ويُغلى المزيج.
- أضف قطرة قطرة ، وحرك بملعقة.
- ثم نضع الشوكولاتة المفرومة والزبدة ونقلب حتى تنضج.
- برد الخليط قليلاً وحركه بقوة بالخلاط حتى يتماسك.
- صب الكتلة في كيس من البلاستيك ، وقطع الزاوية.
- على سطح الحلوى المبرد ، ضع اللطخات بطريقة عشوائية. انشر باقي الطلاء الزجاجي على سطح المنتج بملعقة.
- تزيين الجزء العلوي بأي من التوت أو رشاشات الطهي الجاهزة أو كعك الزنجبيل المصنوع يدويًا.
يحفظ في البرد لمدة 5 ساعات على الأقل قبل التقديم.
مكونات:
- مسحوق السكر ورقائق الشوكولاتة والماء والدقيق - 5 ملاعق حلوى لكل منهما ؛
- زبدة - 70 جم ؛
- ملون غذائي.
طريقة طهو:
- في وعاء ، يُمزج الماء والزيت والحرارة.
- يُضاف الفتات ويُمزج ويُترك على نار خفيفة.
- امزج المكونات الجافة ونخلها وأضف أجزاء منها إلى الخليط على الموقد. يقلب باستمرار لتجنب التكتل.
- أضف قطرة قطرة من الطلاء وحرك باستمرار حتى يتشكل تناسق موحد ولامع.
- أخرجيها من الموقد ، اتركيها تبرد حتى 25-28 درجة وابدئي في تزيين كعكة باردة أو أي حلوى.
خيار بسيط بالتنقيط
هذا هو الخيار الأسهل ولا يقل إثارة للاهتمام لتزيين الكعك.
من المكونات الضرورية ، قطعة من الشوكولاتة والسكر والحليب / الماء تكفي.
- في مقلاة نذوب السكر في الحليب.
- ضعي فتات الشوكولاتة واطبخي حتى يصبح الكراميل كثيفًا ، لكن لا تحترقي.
- تصب في كوب مع صنبور ويقلب حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
- اسكبي الحشوة برفق في وسط الكيك واستخدمي سكينًا لتوزيع الحشوة على الأطراف بسلاسة. ليس سريعًا جدًا ، حتى لا يتدفق الزجاج لأسفل. علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، استكمل التكوين برقائق الحلويات.
قم بتشغيل خيالك ، جرب. الطبق الأصلي المحضر والمزين بشكل مستقل في المنزل سيجلب الكثير من المتعة للعيون والمعدة. بالعافية!
