مربى البرتقال - تعني الترجمة الفرنسية بالضبط "طبق معد بعناية من لون التفاح".
في العديد من المتاجر ، يُباع مربى البرتقال في أكياس ، في مكان ما بالوزن ، في الحلويات ، ولكن في بلدان مختلفة ، يؤكل مربى البرتقال بطرق مختلفة.
تاريخ مربى البرتقال
يعود تاريخ مربى البرتقال في الشرق إلى آلاف السنين. يُعتقد أن مربى البرتقال نشأت من البهجة التركية ، والتي تم تخميرها من العسل والفاكهة والنشا وماء الورد. في أوروبا ، ظهر مربى البرتقال في القرن الرابع عشر. المربى الأوروبي أقل حلاوة ولكنه أكثر فاكهية. لم تكن أوروبا الغربية تعرف السكر حتى القرن السادس عشر. ثم تدفقت كميات كبيرة من السكر الأمريكي الرخيص إلى أوروبا وبدأ إنتاج الحلويات. لكن كل مربى البرتقال كانت تبدو مثل المربى.
في فرنسا ، ابتكروا نوعًا جديدًا من مربى البرتقال الصلبة التي تشبه الحلوى. لاحظ صانعو الحلويات الفرنسيون أنه ليس كل الفواكه ، عند غليها ، قادرة على إعطاء كتلة تصلب إلى الحالة الصلبة ، فقط بعض ، على سبيل المثال ، السفرجل والمشمش والتفاح.
في أمريكا ، النوع الأكثر شيوعًا من مربى البرتقال هو حبوب الهلام - الحلوى اللامعة على شكل حبة الهلام. وأثناء عهد الرئيس رونالد ريغان ، الذي عشق هذا المربى ، أصبحت حبوب الهلام الفخر الوطني للولايات المتحدة.
في الغرب ، مربى البرتقال عبارة عن مربى برتقال مع قطع كبيرة من القشرة.
في القرن التاسع عشر ، بدأ الناس في إنتاج البكتين الاصطناعي ، وزاد إنتاج مربى البرتقال بشكل ملحوظ ، ولكن لا يمكن صنع مربى البرتقال الحقيقي إلا من المشمش ، والسفرجل ، والتفاح ، حيث كان الكشمش والكرز والخوخ والفواكه والتوت الأخرى أساسًا. كثيرا ما تضاف.
أضاف طهاة المعجنات الفرنسية محسنات اللثة الطبيعية إلى مربى البرتقال - مغلي من الغضاريف ولحوم العجول الصغيرة ، وغراء الأسماك ، وعلكة الخضار.
في القرن العشرين. بدأت الألوان والنكهات الاصطناعية ، والجيلاتين العظمي والنشا ، وهي أرخص من المواد الهلامية الطبيعية ، تضاف إلى تركيبة مربى البرتقال.
في ألمانيا في عام 1922 ، اخترع هانز ريجل ، صاحب مصنع للحلويات ، دببة صمغية ، والتي أصبحت علاجًا مفضلاً للأطفال. بحلول الستينيات ، ظهرت العديد من أنواع الشوكولاتة ، تختلف في اللون والذوق والشكل. حتى أن ديزني أخرجت سلسلة الرسوم المتحركة Adventure of the Gummy Bears.
أساطير مربى البرتقال
يصف أندري جلاسيموف في كتابه "راشيل" أصل مربى البرتقال على النحو التالي:
قالت الملكة ماري ستيوارت من اسكتلندا ذات مرة لطاهيها أن سكر البرتقال. من غير المعروف لماذا. في العصور الوسطى ، كانت هذه الحساسية غير مفهومة. عندما أصبح البرتقال جاهزًا ، أتت خادمة ماريا الفرنسية إلى الطباخ وقالت إن ماريا فقدت شهيتها. وأمام الطاهية الغاضبة ، تناولت الخادمة الطبق كله بنفسها ، قائلة "ماري مالاد" ، والتي تعني "ماري مريضة". ومنذ ذلك الحين ، أطلق على هذا الطبق اسم "ماري مالاد".
في اسكتلندا ، هناك أسطورة أخرى حول ظهور مربى البرتقال. تم اختراعه من قبل جانيت كيلر في بداية القرن الثامن عشر ، عندما اشترى زوجها الكثير من البرتقال. كان البرتقال مرًا ، لكن جنيت صنعت منه مربى البرتقال ، الذي أصبح معروفًا فيما بعد في جميع أنحاء العالم. وكلمة "مربى" تأتي من اسم الفتاة "جنيت".
