في بلدان البحر الأبيض المتوسط ، يُعتبر الكسكس مكملاً مثالياً للحمل مع طعمه الحلو اللذيذ ، ولكن طعمه ترابي ملحوظ - مقبلات مصنوعة من الحبوب المُجهزة خصيصًا ، عادةً القمح ، القادرة على امتصاص آلاف النكهات.
انه ضروري
-
- كتف خروف مشوي بدرجة حرارة منخفضة
- 1 كتف خروف تزن حوالي 2.5 كجم ؛
- 50 مل زيت زيتون
- 100 غرام زبدة
- 4 بصل متوسط
- 10 فصوص من الثوم
- 2 أغصان من إكليل الجبل.
- 2 أوراق غار
- 400 مل من النبيذ الأبيض.
- كسكس الخيار
- 500 غرام كسكس
- 25 مل زيت زيتون
- 150 غرام خيار
- 150 جرام رمان طازج
- 1 حفنة من البصل الأخضر
- 30 جرام بقدونس مفروم
- النعناع والكزبرة.
- 100 جرام صنوبر محمص.
- الكسكس الأخضر
- 500 غرام كسكس
- 1 لتر من مرق الدجاج
- عصير من 2 ليمون.
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني
- 25 مل زيت زيتون
- 30 جرام بقدونس مفروم
- الكزبرة والبصل الأخضر.
- ملح وفلفل.
تعليمات
الخطوة 1
كتف خروف مخبوز على درجة حرارة منخفضة مع الكسكس
يسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية. في فرن هولندي (أو قدر بغطاء ثقيل ومحكم مناسب للخبز في الفرن) ، تذوب الزبدة ويقلب مع زيت الزيتون. تقلى كتف الضأن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج اللحم من الشواية.
الخطوة 2
يُقشر ويُقطع البصل والثوم. بصل - نصف حلقات ، ثوم - نصفين. تُقلى الخضار في دهن الضأن حتى يصبح البصل شفافًا ويُسكب في النبيذ. يُغلى المزيج. ضعي كتف الضأن مرة أخرى في مقلاة الشوي ، وغطيها بغطاء ثقيل ومحكم وضعه في الفرن لمدة 5-6 ساعات ، حتى يبدأ اللحم في التقشر من العظام. أثناء الخبز ، تحقق بشكل دوري من وجود سائل في القدر وقم بتغطيته بالقليل من الماء المغلي الدافئ إذا لزم الأمر. التحميص على درجات حرارة منخفضة يجعل اللحم طريًا ومثيرًا للعصارة ومذاقًا غنيًا.
الخطوه 3
15 دقيقة قبل الطهي ، ارفعي الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية وأزيلي الغطاء عن قدر القلي. قدمي اللحم على كومة من الكسكس.
الخطوة 4
كسكس الخيار
يسمى كل من الحبوب نفسها والطبق المصنوع منها الكسكس. اغلي 0.5 لتر من الماء ، ضعي الحبوب في وعاء وغطيها بالماء المغلي. يتبل بالملح ويضاف زيت الزيتون ويقلب بشوكة. غطي الكسكس بصحن واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق.
الخطوة الخامسة
نرفع القشر عن الخيار ونقطعه إلى مكعبات ونغطى بالماء البارد والملح ونشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 ثانية ، ثم يُصفّى من خلال مصفاة ويُسكب فوقه بالماء البارد. يقلب الكسكس مرة أخرى بالشوكة حتى يصبح رقيقًا وهشًا. يقطع البصل الأخضر. نرش الكسكس المطبوخ بالخيار المسلوق والأعشاب وحبوب الرمان والصنوبر ونرش زيت الزيتون ونضع اللحم فوقها.
الخطوة 6
الكسكس الأخضر
ضعي الكسكس في وعاء واسكبي 0.5 لتر من الماء المغلي ، واخلطيها برفق بشوكة وغطيها بغشاء بلاستيكي. ضعي الوعاء جانبًا وانتظري حتى تمتص الحبوب كل الماء. خلال هذا الوقت ، قم بطهي شراب ناعم مع السكر وعصير الليمون. تُطحن الأعشاب في الخلاط ، ويُسكب القليل من زيت الزيتون ، ويُضاف إليها الشراب الدافئ ويُحرّك. يُمزج المزيج الناتج مع الكسكس ويُتبل بالملح والفلفل ويُخفق بالشوكة ويُقدّم مع لحم الضأن.
