عند اختيار اللحوم الجيدة ، ستختار أي ربة منزل دائمًا خيار كتف لحم الخنزير - وهو جزء طري وطري وعصير من لحم الخنزير ، حيث يمكن استخدامه لإعداد العديد من الخيارات لأطباق اللحوم.
لماذا تختار كتف لحم الخنزير؟
كتف لحم الخنزير هو جزء من جثة لحم الخنزير يحتوي على أنسجة عضلية ودهنية. تحتوي مائة جرام من كتف الخنزير على حوالي 250 سعرة حرارية. من خلال تكوينها ، فإن لوح الكتف مشبع بالبروتينات والدهون وعدد من العناصر الدقيقة. هذا هو السبب في أن القيمة الغذائية للكتف كبيرة ، ولا تضيع خصائصه المفيدة حتى بعد المعالجة المطولة. اختر كتف لحم الخنزير بعناية. يجب أن يكون لونه وردي باهت مع رائحة خفيفة من اللحم بدون خليط من الروائح غير المألوفة. إذا تبين أن لون اللحم داكن ، فهذا يدل على أن الحيوان كان كبيرًا في السن ، وأن اللحم بعد الطهي سيكون قاسًا.
من الأفضل التوقف عن اختيارك في الجزء العلوي من لوح الكتف ، لأنه إنه دائمًا أكثر رقة من الجزء السفلي منه. يجب تخزين كتف لحم الخنزير المشتراة حديثًا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام ، وفي حالة استخدامها لاحقًا ، قم بتجميدها في الثلاجة. سارت الامور بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك البطاطس والأرز والفطر والخضروات. في عملية التحضير ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة ، وكذلك الصلصات المختلفة.
بفضل طبقات الدهون ، فإن لوح الكتف مثالي لتلك الأطباق التي تتطلب الطراوة والعصارة: الكباب ، اللحم المفروم ، اللحم المشوي. وجزءها ذو العظم الصغير هو خيار جيد لصنع حساء البرش أو الخرشو محلي الصنع الغني.
دعنا نتحدث عن العديد من الوصفات الممتعة واللذيذة والبسيطة من مجرفة ، موصوفة خطوة بخطوة.
لحم خنزير مخبوز بورق احباط
نسخة سهلة التحضير من طبق لحم مع لحم خنزير مسلوق طري نتيجة لذلك. للطبخ ، سوف تحتاج إلى: كتف لحم خنزير منزوع العظم (شريحة لحم الخاصرة) ، ثوم ، ملح ، فلفل ، خردل صغير ، توابل مفضلة ، ورق قصدير.
- اشطف شريحة الكتف وجفف بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
- نقطع الثوم إلى شرائح مستطيلة إلى عدة قطع.
- ضع فصوص الثوم المحضرة في القطع المصنوعة في كتف لحم الخنزير بسكين حاد.
- افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود والتوابل المفضلة لديك (مثل الريحان والأوريغانو).
- قم بتغطية لحم الخنزير الناتج بالخردل من جميع الجوانب.
- نضع لحم الخنزير في قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم (على أساس لف نصل الكتف من جميع الجوانب) ، ولفه بإحكام بمظروف. من أجل الموثوقية ، حتى لا ينكسر الرقاقة أثناء القلي ولا يتسرب عصير اللحم ، قم بلف الملعقة بقطعة ثانية من القصدير مماثلة لحجم الأولى.
- تُخبز الملعقة في الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة ساعة ونصف. إذا رغبت في ذلك ، للحصول على لون ذهبي-بني للحم ، بعد فترة الخبز ، يمكن فتح ورق القصدير وتركه لمدة 20 دقيقة أخرى.
جولاش لحم الخنزير
وفقًا لهذه الوصفة ، يشبه جولاش لحم الخنزير الجولاش المقدم للغداء في رياض الأطفال: الوصفة بسيطة وغير معقدة ، لكن تبين أن اللحم "صحيح": طري وصحي وسهل الهضم. ستحتاج إلى الوصفة: نصف كيلوغرام من لب كتف لحم الخنزير (جزء قليل الدسم) ، دقيق ، معجون طماطم ، كريمة حامضة ، بصل ، جزر ، ملح ، فلفل أسود ، أوراق الغار ، زيت نباتي.
- اشطف نصف كيلوغرام من كتف لحم الخنزير قليل الدهن وجففها ومقطع إلى مكعبات مستطيلة.
- في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، يُطهى على نار خفيفة قطع اللحم الناتجة والبصل المفروم والجزر المبشور في عصيرهم الخاص. عندما ينضج اللحم والخضروات قليلاً ، أضف كوبًا من الماء المغلي واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل على نار خفيفة تحت غطاء. استخدم ملعقة للتحقق مما إذا كان اللحم طريًا وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- 7-10 دقائق قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضف الملح والفلفل ورق الغار المغسول.
- في نصف كوب من الماء المغلي الدافئ ، خففي ملعقة كبيرة من دقيق القمح وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الطماطم حتى تصبح ناعمة.
- يُقلب اللحم باستمرار ، ويُسكب المزيج المحضر من الدقيق والقشدة الحامضة والطماطم فيه.
- يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يتكاثف المرق. إذا كان المرق لا يزال سميكًا ، يمكنك دائمًا تخفيفه بالماء الساخن المغلي عن طريق طهي الطبق لمدة 3 دقائق إضافية.
يقدم الجولاش مع الحنطة السوداء والأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة مع الخيار المخلل.
قطع مع المشروم في الفرن
القطع المخبوزة في الفرن طرية وعصيرية ، والأهم من ذلك أنها ليست دهنية مثل نظيراتها المطبوخة في مقلاة.
بالنسبة للقطع ، ستحتاج إلى: لب كتف الخنزير مع طبقات صغيرة من الدهون ، البصل ، الملح ، الفلفل الأسود ، الفطر البري (الطازج أو المجفف) ، الخضار والقليل من الزبدة.
- اشطف كتف لحم الخنزير وجففها. قم بتقطيع الألياف إلى قطع كبيرة إلى حد ما بسمك سنتيمتر واحد.
- توضع قطع اللحم المحضرة على لوح خشبي عريض ، وتغطيتها بورق تغليف ونخفق بعناية بمطرقة للتغلب على اللحم.
- يُملح وفلفل كل قطعة من اللحم المخفوق وتُغطى مرة أخرى بورق تغليف ، مع ترك قطع اللحم على السبورة لمدة 20-30 دقيقة.
- أثناء تتبيل اللحم ، دعنا نعتني بالفطر. إذا كان الفطر طازجًا ، اشطفه بالماء البارد ، وقطّع إلى شرائح طويلة وقلي قليلاً مع البصل في مقلاة حتى يتبخر السائل الزائد الموجود في الفطر. يجب أولاً سكب الفطر المجفف بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم شطفه بالماء البارد. كما هو الحال مع الأنواع الطازجة ، يجب أن تقلى قليلاً مع البصل ، وتقطيعها إلى حلقات نصف طويلة.
- صب بعض الزيت النباتي في طبق مستطيل مقاوم للحرارة وجوانب صغيرة. ضعي اللحم على شكل صفوف وضعيه فوقها الفطر والبصل. الملح والفلفل كل شيء جيدا. ضع قطعة صغيرة من الزبدة فوق كل قطعة من اللحم ، مما سيضيف المزيد من العصارة إلى الطبق. أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الماء المغلي إلى القالب الذي سيتبخر بنهاية الطهي.
- قم بتغطية النموذج بورق القصدير وضغط حواف الرقاقة ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
- اخبز لمدة ساعة ونصف. انزع ورق القصدير قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا واترك القالب في الفرن لبضع دقائق أخرى لإضفاء اللون الذهبي على اللحم.
يتم تقديم اللحم مع أي طبق جانبي من البطاطس وسلطة الخضار الطازجة.
