سمك السلور هو سمكة كبيرة جدًا يتم إدخالها تقريبًا في جميع أكبر الأنهار في وطننا. تبدو مخيفة للغاية - رأس كبير ، وشارب طويل ، وجسم يصل طوله إلى خمسة أمتار ويصل وزنه إلى ثلاثمائة كيلوغرام. لكن على الرغم من مظهرهم الرهيب ، فإن لحومهم غنية بالعصارة ولذيذة.
انه ضروري
-
- جثة سمك السلور
- ملح
- جزرة
- بصلة
- كرفس
- بقدونس
- الفلفل
- أوراق الغار
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، قم بإعداد كل ما تحتاجه لذبح وسلق سمك السلور. خذ لوح التقطيع والسكين والقدر الذي تحتاجه لتحضير التوابل.
الخطوة 2
لا يحتوي سمك السلور على قشور ، وهذا بلا شك ميزته الرئيسية. كما أنها تفتقر إلى العظام بين العضلات. لذلك ، فقط كشط برفق بسكين على الجلد ، لا تحتاج إلى التنظيف.
الخطوه 3
الآن قطع سمك السلور قطعة قطعة. للقيام بذلك ، افصل الرأس في المكان الذي توجد فيه الزعانف الصدرية. ثم ، من الحلق إلى الزعنفة الشرجية ، قم بعمل شق طولي دون الإضرار بالمرارة. خلاف ذلك ، سوف تنسكب الفقاعة وسيكون اللحم مرًا وبلا طعم.
الخطوة 4
بعد ذلك ، أخرج كل الدواخل من البطن ونظف الجدران الداخلية من الفيلم. لإزالة الزعنفة الظهرية والحوضية ، يجب عمل قطع على طول كل زعنفة على كلا الجانبين حتى العمود الفقري.
الخطوة الخامسة
ثم استخدم أصابعك لسحب الزعنفة خارج الجسم. لكن هذا مناسب فقط لسمك السلور الصغير. إذا كنت تحضر سمكة قرموط كبيرة الحجم ، فقم أولاً بتقطيعها ، ثم قطعها إلى قطع باستخدام الفأس ، والتي ستكون بعد ذلك أكثر ملاءمة لتقطيعها أكثر.
الخطوة 6
لتحضير المرق ، يُقشر ويقطع الجزر والبصل والكرفس والبقدونس. نقطع الجزر والبصل إلى حلقات.
الخطوة 7
خذ قدرًا واملأه بالماء. لكن تذكر أن جودة السمك المسلوق تتدهور مع كثرة الماء. ضعه على الموقد وأشعله. أضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. يُضاف البصل المفروم والجزر والبقدونس والكرفس. قلبي البازلاء السوداء وأوراق الغار في المرق.
الخطوة 8
ثم ضعي قطع السمك بحذر في المرق واطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة. لا ينصح بغلي سمك السلور مع غليان قوي. أثناء الغليان ، يجب أن يكون الماء في حركة طفيفة ، وهو ما يميز بداية الغليان.
الخطوة 9
تزيين الطبق النهائي بالأعشاب وإضافة كمية قليلة من زيت الزيتون للنكهة.
