بيلاف طبق إبداعي ، فلا داعي لاتباع النسب الإلزامية عند تحضيره. الشيء الرئيسي هو العثور على النوع المناسب من الأرز. وكذلك اختيار اللحوم والدواجن والأسماك ذات النوعية الجيدة. ولا تخافوا من التجربة.
انه ضروري
-
- لحم خروف على العظم - 2 كجم ؛
- ذيل دهني - 300 جم ؛
- جزر - 400 جم ؛
- بصل - 300 جم ؛
- الثوم - 5 رؤوس
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- أرز طويل الحبة - 1 كجم ؛
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
اغسلي لحم الضأن واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية افصل اللحم عن العظم وقطّع إلى حجم حبة الجوز.
الخطوة 2
ضع المرجل على حامل ثلاثي القوائم فوق النار. يمكنك استخدام موقد خاص. يُسكب الزيت النباتي في مرجل ساخن ويُغلى. يمكنك إزالة المرارة والرائحة من الزيت عن طريق رميها في زيت مغلي أو عظم بدون لحم أو بصلة كاملة مقشرة. عندما يتحول لون العظم أو البصل إلى اللون البني ، أزل اللحم وأضفه.
الخطوه 3
تقلى قطع اللحم بالزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يضاف البصل على الفور ويقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات. يتأثر لون بيلاف الجاهز بدرجة تحميص البصل.
الخطوة 4
بالنسبة للبيلاف ، يجب تقطيع الجزر إلى شرائح. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الجزر إلى قطع ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع. عندما يحمر البصل في مرجل ، أضف الجزر. يقلب باستمرار ويقلى الجزر حتى يصبح طريا. تأكد من أنها لا تحترق.
الخطوة الخامسة
يُسكب الماء المغلي في الكتلة المقلية ويُضاف التوابل - الكزبرة والكمون والفلفل المطحون والزبيب والبرباريس والكركم والملح. لا توجد قيود هنا ، ثق بذوقك ، جرب. يسمى الخليط الناتج من اللحوم والخضروات والتوابل زيرفاك. يشكل أساس بيلاف. أضف الماء إلى المرجل. كلما زادت صلابة اللحم ، كلما احتجت إلى إضافة المزيد من الماء. اتركي الزيرفاك لينضج على نار متوسطة. ثم ضع بعض رؤوس الثوم الكاملة فيه. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار.
الخطوة 6
الآن يمكنك أن تبدأ الأرز. لتحضير بيلاف ، يأخذون أصنافًا خاصة تمتص الرطوبة جيدًا وفي نفس الوقت لا تغلي في العصيدة. إذا لم تجد الصنف الذي تحتاجه ، يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة - لن يغلي ، لكن بيلاف سيصبح جافًا.
الخطوة 7
يشطف الأرز جيدًا ويوضع بعناية فوق الزيرفاك في شكل حلزوني من حواف المرجل إلى المنتصف. قم بمحاذاة الأرز واسكب الماء المغلي على بعد 3 سم من الأرز من خلال ملعقة مشقوقة في المرجل. لا ينبغي خلط الأرز مع الزيرفاك. تبليها بقليل من الملح.
الخطوة 8
اجعل النار أصعب تحت المرجل. حتى يبدأ الزيت والدهون من الزيرفاك في الارتفاع ويغلف الأرز. لجعلها تطبخ. عندما يمتص الأرز كل الماء ، اصنع 5-7 ثقوب فيه. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي لكل حفرة. قم بتغطية المرجل بغطاء. اخفض النار. اترك بيلاف ينضج لمدة 40-50. عند الانتهاء ، قلبي بيلاف ورتبيه في أجزاء.
