بيلاف في مرجل هو طبق شرقي تقليدي ، لكنه محبوب ومقدر في جميع أنحاء العالم. سوف يربح بيلاف العطر القلبية والصحية قلوب وأطباق الذواقة الأكثر حساسية. خاصة إذا كنت تعرف بعض الحيل الصغيرة لمساعدتك في إعداد طعام شهي حقيقي.
الأطباق والمرافق
المرجل عبارة عن حاوية معدنية (عادة من الحديد الزهر) ذات رقبة عريضة وجدران سميكة. الجزء السفلي له شكل نصف دائري: يسمح هذا التصميم للمرجل بالتعليق في الموقد ، بحيث يتم تسخين القاع والجدران بشكل متساوٍ. يتم إبعاده عن النار حتى ينضج الطبق بالكامل ، والذي "ينضج" من تلقاء نفسه ، بسبب انتقال الحرارة المرتفع للجدران الكروية والقاع. يتم وضع المرجل على حامل ثلاثي الأرجل ، وغالبًا ما يتكون الموقد من الحجارة أو يتم حفره ببساطة في الأرض. في بيئة حضرية ، يعمل الغاز العادي أو الموقد الكهربائي.
المكونات المطلوبة
لتحضير بيلاف في مرجل ، ستحتاج إلى:
- 1.5 كجم من لحم الضأن (الظهر مع الضلوع + اللب) ، يمكن استبداله بلحم العجل ؛
- 350 جرامًا من دهون الذيل الدهنية أو الزيت النباتي ؛
- 1 كجم من الأرز متوسط الحبة أو ديف زيرا ؛
- 3-4 رؤوس بصل (متوسطة) ؛
- 2-3 رؤوس ثوم
- 2-3 قطع من الفليفلة ؛
- 1 كغم من الجزر ؛
- ملح وكمون.
كيف تطبخ
نقطع لحم الضأن إلى قطع 1.5 سم ، نخفق الضلوع قليلاً ، والملح ونتركها جانباً لبعض الوقت. يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. فقط باليد! افرز الأرز واشطفه جيدًا وانقعه في ماء دافئ.
حان الوقت الآن لإشعال النار. سخني المرجل إلى أقصى حد. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ونذوب الدهن ، ثم أزل الشحوم. يمكنك استبدال دهون الذيل الدهنية بزيت نباتي جيد النوعية.
تُغمس الضلوع في الدهون الساخنة وتُقلى مع التقليب عدة مرات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نخرج البذور ونضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات في كتلة الدهون. ثم تحتاج إلى مزجه مع لب اللحم ، تقلى.
أضيفي الجزر واتركيهم يطبخون لبضع دقائق مع التقليب. اقليه لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم خفف الحرارة. أضف جزءًا من الكمون إلى الكتلة ، وانتظر حتى ينضج الجزر ، ثم أضف الماء الساخن بحيث يغطي 1.5 سم من المنتج شبه النهائي.
ضعي الثوم مع حبات الفلفل الكاملة ، أضيفي الضلوع المقلية إلى نفس المكان. ينضج الطبق لمدة 40 دقيقة والغطاء مفتوح ثم يملح.
يُصفّى الأرز من الماء ويُسكب في اللحم دون الخلط. يملأ بالماء المغلي ، 1 لتر ، يرفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى مرة أخرى. عندما يغلي نصف الماء ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية بيلاف بغطاء ، واطهيه. كل شيء ، يمكن إطفاء النار.
رشي باقي الكمون على الطبق النهائي واتركيه لمدة 20 دقيقة. نخرج الثوم والفلفل من الوعاء ويقلب الخليط ويوضع في طبق ويوضع الثوم فوقه.
