يتم الحصول على حساء السمك اللذيذ من الأسماك الطازجة ، وحتى الأسماك الحية. لكن سكان المدن الكبيرة يمكنهم فقط شراء الأسماك الحية العاشبة - الكارب أو الكارب الفضي. هذه الأسماك ليست مناسبة للأذن - لحومها طعم يشبه الوحل ، والذي يزداد كثافة أثناء الطهي فقط. يمكنك شراء أسماك النهر المفترسة المجمدة - سمك الفرخ أو الفرخ أو الكراكي. ستحتاج إلى سمكة كبيرة يبلغ وزنها حوالي كيلوغرامين ، وإذا كانت جثمًا ، فهناك عدة قطع. والآن كل ما تبقى هو طهي حساء السمك!
انه ضروري
-
- أسماك النهر من الأنواع المفترسة (سمك الفرخ
- جثم رمح) - 1 ، 5 - 2 كجم ،
- 2 بصل وسط
- 2 جزر ،
- الجزر الأبيض أو جذور الكرفس
- يمكنك التجفيف ،
- 5 حبات بطاطس ،
- 4-5 شرائح ليمون مقشرة
- 50 غرام من الفودكا
- أوراق الغار
- الخضر
- البهارات
- البازلاء السوداء والطازجة المطحونة.
تعليمات
الخطوة 1
تذويب الأسماك قليلاً. افصل الرأس واشطفه وأزل الخياشيم والعينين. أمسك الباقي وأزل الزعانف وقطع الذيل وضعه برأسك في قدر. قطع شرائح الفيليه ، وإزالة النتوءات والأضلاع بعناية ، وفصل الجلد غير المقشر (!) بسكين رفيع. اشطف الجلد والعظام وضعيها أيضًا في قدر ، ستجعل المقاييس أثناء الطهي المرق أكثر سمكًا. نقطع شرائح السمك إلى قطع ، ملح ، نرش بها فلفل أسود مطحون طازج ، بقدونس مفروم ناعماً ، ملح. يقلب ، يوضع في وعاء ، يغطى بورق تغليف ويوضع في الفريزر.
الخطوة 2
نسكب القدر بالماء ، ونشعل النار فيه ، عندما يغلي ، دون إزالة الرغوة ، استمر في الطهي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، نقطع البصل والجزر ناعماً والبقدونس والجزر الأبيض إن وجد. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب البصل والجزر والجذور ، مع التحريك باستمرار ، بعد حوالي عشر دقائق ، رمي أوراق الغار ، الفلفل - 8-10 قطع ، البهارات 4 - قطع في المقلاة.
الخطوه 3
خذ مصفاة وقم بتغطيتها بطبقتين من الشاش. خذ قدرًا آخر واسكب المرق المطبوخ فيه. قم باستخراج العظام المتبقية والرأس والزعانف من خلال القماش القطني - وهذا هو الجزء الأكثر ثراءً.
الخطوة 4
ضع المرق المصفى مرة أخرى على الموقد ، واتركه حتى يغلي ، ثم ضع البطاطس المفرومة بشكل خشن ، وعندما تغلي مرة أخرى ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوة الخامسة
بعد خمس دقائق ، أضيفي محتويات المقلاة إلى المرق واتركيها حتى الغليان وقللي الحرارة مرة أخرى.
الخطوة 6
أخرجي شرائح الفيليه من الفريزر وقلبيها مرة أخرى وضعيها في قدر عندما تصبح البطاطس رطبة قليلاً. يُملح المرق ويُضاف الفلفل المطحون والأعشاب المفرومة جيدًا. قم بزيادة الحرارة ، بمجرد أن يبدأ الغليان القوي ، اسكب الفودكا ، اتركها تغلي لمدة 10 ثوانٍ ثم أغلق الأذن أغلق الغطاء ، اتركه لمدة 15-20 دقيقة - وقدم!
