الصلصات تكمل العديد من الأطباق ، لكن بعضها لا يمكن تصوره ببساطة بدون الصلصات. التخصصات الفرنسية التقليدية مثل الأرانب في النبيذ الأبيض ، وملح السمك مع صلصة الروكفور ، واللحوم البرغندي الشهيرة - كلهم سيفقدون مذاقهم بشكل كبير إذا لم يرافقهم الصلصة. ليست هناك حاجة حتى للحديث عن المعكرونة الإيطالية.
انه ضروري
-
- مكونات الصلصة (اختياري)
- ملح
- الفلفل
- حرمان
- لوح تقطيع
- سكين
- مقشدة
- الخلاط
- ملاعق
تعليمات
الخطوة 1
تحضير مكونات صلصة قاعدة اللحم. يقطع كيلوغرام من لحم الساق مع النخاع إلى عدة قطع ، قشر 1 جزرة متوسطة ، 2 بصل. يقطع ويخبز جذور الكرفس والجزر الأبيض والبقدونس في الفرن ، مع أخذ حوالي 30-50 جم لكل منهما. يُسكب الماء البارد على اللحوم والخضروات ويُطهى. قبل الغليان بـ 5 دقائق ، من الضروري إزالة الرغوة وتكرار العملية عدة مرات. بعد حوالي نصف ساعة من بدء الطهي ، أضيفي القليل من الملح إلى المرق لتحضير صلصة اللحم - يجب أن يكون مذاقها غير مملح. بعد ساعة أخرى ، صفي الكسر السائل (الدخان) ثم غليه لمدة 40-50 دقيقة دون إغلاق المقلاة بغطاء. يمكن استخدام هذه الصلصة الأساسية لأي طبق من اللحوم الحمراء - على سبيل المثال ، فهي جيدة للمرق للشرحات أو لصلصة الفيتيلو الإيطالية.
الخطوة 2
اضبطي صلصة قاعدة السمك على النضج. خذ 3 رؤوس من أي سمكة من عائلة السلمون ، وحواف وظهر السمك الأبيض ، وبصلتين وحوالي 50 جرام من جذر البقدونس. املأ بالماء فقط لتغطية الطعام. يُغلى المزيج ويُخلع المزيج ويُتبل بالملح ويُضاف 2-3 أوراق الغار وبعض حبات الفلفل الأسود. اطبخي لمدة ساعة أخرى تقريبًا ، ثم صفي المرق لتحضير صلصة السمك. ضع الجزء السائل على النار مرة أخرى - يجب أن يغلي نصف الحجم تقريبًا. يمكن استخدام هذه الصلصة الأساسية في صنع البصل أو صلصة النبيذ الأبيض لأطباق الأسماك ، وستعمل أيضًا بشكل رائع في المأكولات البحرية المطهية بالخضروات مثل الجمبري أو بلح البحر.
الخطوه 3
قشر الطماطم الناضجة ، لأنه لا يمكن استخدام سوى الطماطم الناضجة لصنع صلصة طماطم جيدة. قم بإعداد 10 جم من أوراق البقدونس الطازجة ، 3 جم ملح البحر ، 1 جم من الفلفل المطحون الطازج ، 0.5 جم من حامض الستريك و 5-7 جم من السكر لكل كيلوجرام من الطماطم. اخفقي جميع المكونات في الخلاط ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التقليب المستمر. لا تضعي الغطاء على صلصة الطماطم الأساسية - يجب أن تتكاثف. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، ارفعيها عن النار وافركيها ساخنة من خلال غربال. باستخدام صلصة الطماطم الأساسية ، يمكنك طهي جميع الأطباق تقريبًا التي تتطلب وجود الطماطم. على سبيل المثال ، صلصة فطر الطماطم ، السمك في صلصة الطماطم ، يخنة اللحم المجري. يمكن إضافة التوابل والأعشاب المختلفة إليها: القرفة والقرنفل لصلصة على الطريقة الشرقية ، والفلفل الأحمر الحار والفلفل الطازج للصلصة ، والكزبرة ، والجوز المطحون ، وقفزات سونيلي للصلصة.
