تعتبر مرق الفطر المعطر أساسًا ممتازًا لإعداد مجموعة متنوعة من الشوربات السائلة والمهروسة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر الطازج أو المجفف للحصول على المرق.
انه ضروري
-
- الفطر المجفف أو الطازج
- ماء؛
- ملح؛
- حرمان.
تعليمات
الخطوة 1
الفطر الأبيض أو الفطر مناسب تمامًا لصنع مرق الفطر الطازج. قشر الفطر واشطفه جيدًا بالماء البارد وقطّعه إلى قطع صغيرة. ثم نضعها في قدر ونملأها بالسائل بمعدل 200 جرام من الفطر لكل 1 لتر من الماء. ضعي القدر على النار ودعيه يغلي. اطهي الفطر لمدة 30 دقيقة. مرق الفطر جاهز. يمكنك إضافة الخضار (البطاطس ، الجزر ، البصل) ، الحبوب (الشعير اللؤلؤي ، الأرز) إليها ، أو استخدامها كقاعدة للبطاطس المهروسة.
الخطوة 2
لمرق الفطر المجفف ، خذ 70-100 جرام من الفطر واملأها بـ 1 لتر من الماء النقي النقي. اترك الفطر في السائل لمدة 3-3.5 ساعات.
الخطوه 3
ثم يُغلى الفطر المتضخم على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام. قم بطهيها حتى تصبح طرية (25-30 دقيقة). عند التسخين والغلي ، حاولي تجنب الغليان القوي الذي يؤدي إلى فقدان طعم ورائحة الفطر المحددة.
الخطوة 4
صفي المرق النهائي واشطف الفطر بالماء المغلي البارد. إذا كان الفطر كبيرًا بما يكفي ، قطعيه إلى شرائح رفيعة واقليه مع البصل لبضع دقائق في مقلاة مسخنة مسبقًا. ضعي مرق الفطر على نار خفيفة وانتظري حتى الغليان. أضف قطع صغيرة من البطاطس إلى السائل المغلي. بعد أن تصبح البطاطس طرية ، يُغمس الفطر والبصل في المرق والملح ويُغلى المزيج.
الخطوة الخامسة
يمكنك نقع الفطر المجفف في الحليب أو خليط من الحليب والماء. بعد الوقت المخصص للتورم ، صفي السائل المتبقي في وعاء منفصل واملأ الفطر بالماء البارد. قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، مع إضافة الحليب المصفى قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي.
