سمك القد هو سمكة مع لحم أبيض كثيف قليل الدهن. فيليه سمك القد متعدد الاستخدامات في التحضير. يمكنك قليها وخبزها وغليها وتقديمها مع البطاطس المهروسة والمرق ، مثل السمك في البولندية ، وطهي شرحات من سمك القد ، ووضعها على حشوة الفطائر - هذه ليست قائمة كاملة. في المتاجر ، غالبًا ما يباع سمك القد مجمّدًا.
انه ضروري
-
- السمك في البولندية
- 0.5 كجم من سمك القد
- 2 بيض دجاج
- 100 غرام زبدة
- 1 ليمون
- الشبت الخضر
- أوراق الغار
- الفلفل الأسود
- ملح.
- سمك القد
- مخبوز مع فتات الخبز
- 4 شرائح سمك القد ؛
- 1/4 كوب بقسماط
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة صغيرة ريحان
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 1 بياض بيضة.
- فيش اند شيبس
- 1 كغ فيليه سمك القد
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1 بيضة؛
- 1/2 كوب حليب
- نصف كوب من البيرة
- 1/2 ملعقة كبيرة ملح
- 5 أكواب من الزيت النباتي
- 4 حبات بطاطس كبيرة.
تعليمات
الخطوة 1
قم بإذابة شرائح سمك القد مسبقًا عن طريق نقلها من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 2
السمك في البولندية
جفف فيليه سمك القد المذاب بالمناشف الورقية ورشه بعصير الليمون واتركه لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يُسلق بيض الدجاج ويُبرد. يُسكب الماء في مقلاة عميقة ويُغلى المزيج ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار. يُضاف فيليه سمك القد ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة على نار متوسطة. توضع الفيليه على الأطباق وتغطى وتحضر الصلصة. يقطع البيض المسلوق كسلطة. نذوب الزبدة في قدر ، نضيف بضع ملاعق كبيرة من مرق السمك وعصير الليمون ، ونضع البيض المفتت. سخني الصلصة واسكب فوق شرائح السمك. تُزين بالشبت المفروم. عادة يتم تقديم الأسماك البولندية مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة ، لكن هذا الطبق لذيذ حتى بدون طبق جانبي.
الخطوه 3
سمك القد المشوي مع فتات الخبز
يسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية. في وعاء ، يُمزج فتات الخبز والبارميزان والأوريغانو والريحان ، ويُضاف الفلفل والملح ويُضاف زيت الزيتون ويُقلب مرة أخرى. اخفقي بياض البيض بالمكنسة. اغمس كل شريحة في بياض البيض المخفوق ، وضعها على صينية خبز ، مغطاة بورق زبدة. ضعي ملعقة كبيرة من البقسماط على كل شريحة في طبقة متساوية. ضعي صينية خبز سمك القد لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يصبح لون الفتات بنياً ذهبياً. تقدم مع الخس.
الخطوة 4
فيش اند شيبس
طبق السمك والبطاطس الإنجليزي القديم الشهير مصنوع تقليديًا من سمك القد.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح بطول 1 سم عبر الدرنات. إذا لم تكن البطاطس قديمة جدًا ، فقد لا تحتاج إلى تقشيرها ، ولكن فقط اغسلها جيدًا واقطع عينيك. نقع شرائح البطاطس في وعاء به ماء بارد لمدة 30-60 دقيقة. هذا ضروري حتى تفقد البطاطس بعض النشا وتصبح مقرمشة بعد الطهي. ضع الشرائح على مناديل ورقية واتركها حتى تجف. أثناء التجفيف ، سخني كوبين من الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية في مقلاة عميقة أو مقلاة ثقيلة. تقلى البطاطس جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة جميع العظام الصغيرة بعناية من شرائح سمك القد المذابة. قطّع السمك بالطول إلى شرائح بعرض 2 سم وطول 8 بوصات ، وحضر الخليط عن طريق خلط البيض والحليب وإضافة الدقيق ثم سكبه في البيرة الطازجة. يجب أن يكون الخليط متجانسًا وشامبانيا. تُغمس شرائح السمك في الخليط وتُقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعها على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد. قدمي السمك والبطاطا المقلية مع رش ملح البحر الخشن. السمك والبطاطا من الوجبات السريعة الإنجليزية ، لذلك لا يمكنك أن تخطئ في تقديم البيرة.
