تم استخدام الفطر في فنون الطهي في مختلف البلدان لفترة طويلة جدًا. ليس من المستغرب ، لأن لديهم طعمًا لطيفًا وإعدادًا سريعًا. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذا الفطر هو الوحيد الذي يمكن أن يؤكل نيئًا.
تكوين وفوائد الفطر الخام
تحتوي الفطر ما يقرب من 90 ٪ من الماء ، لذلك يتم تصنيفها على أنها أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. كما أنها تحتوي على ما يصل إلى 4٪ من البروتين سهل الهضم ، وحوالي 2٪ من الألياف ، و 1.5٪ من المعادن الضرورية للجسم ، و 1٪ من الدهون. علاوة على ذلك ، فإن البروتين الموجود في هذا الفطر غني بـ 18 حمضًا أمينيًا ، معظمها لا يتم تصنيعها من قبل جسم الإنسان ، ولكنها تأتي حصريًا من خلال الطعام. وفي تكوين الدهون يوجد الليسيثين الذي يساعد على تقوية الجهاز العصبي ويحسن وظائف المخ.
الفطر غني بالفيتامينات وخاصة بفيتامينات ب - أحماض الفوليك والبانتوثينيك (ب 5) والثيامين (ب 1) والريبوفلافين (ب 2). كما أنها تحتوي على حمض النيكوتينيك (فيتامين بي بي) ، وفيتامينات أ ، سي ود. هذه الفطر تثري الجسم بكمية كبيرة من المعادن - البوتاسيوم ، الذي يحفز عملية التمثيل الغذائي ، والنحاس ، والحديد ، والكالسيوم والفوسفور. كما أنها تحتوي على عناصر مهمة مثل الزنك والسيلينيوم والمنغنيز.
علاوة على ذلك ، يتم تخزين أكبر كمية من هذه المواد القيمة في الفطر الطازج. هذا هو السبب في أن هذا الفطر يساعد على تقوية جهاز المناعة ، والقضاء على المواد الضارة من الجسم وتقليل الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي ، وتساعد في مكافحة نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، وتحمي الشخص من مرض السكري والأمراض الخطيرة الأخرى ، وتساعد أيضًا في الحفاظ على شخصية جميلة.
موانع لاستخدام الفطر الخام
على الرغم من الفوائد الواضحة للفطر النيء ، إلا أنه لا يستخدم لمرضى الأورام ، لأن هذا الفطر يحتوي على كمية كبيرة من حمض الفوليك. ونظرًا لوجود الألياف شديدة الهضم في الفطر ، يجب عدم استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. وبالطبع ، لا يُنصح بالفطريات بأي شكل من الأشكال للأطفال دون سن 5 سنوات - لأن المعدة والأمعاء الحساسة ستكون طعامًا ثقيلًا جدًا.
كيف تأكل الفطر النيء
يمكن استخدام الفطر النيء لإعداد المقبلات والسلطات المختلفة. يتم دمجها بشكل متناغم بشكل خاص مع عصير الليمون وملح البحر وزيت الزيتون. لهذا ، من الأفضل استخدام الفطر الصغير. قبل التقديم ، يجب مسحها جيدًا بقطعة قماش مبللة أو شطفها سريعًا تحت الماء الجاري حتى لا يتوفر لها الوقت لامتصاص الرطوبة. ثم يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ورش التوابل المختلفة وسكب عصير الليمون فوقها.
