يعتبر الملفوف الأحمر مميزًا ليس فقط بسبب لونه غير المعتاد ، بل يحتوي أيضًا على مادة الأنثوسيانين ، وهي مادة ، مثل العديد من الخضروات والفواكه الحمراء ، تزيد من مستويات الهيموجلوبين. البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد ومبيدات الفيتونس - كل هذه العناصر الغذائية موجودة في الخضروات الحمراء.
انه ضروري
-
- للملفوف الأحمر المطهو ببطء:
- 1 رأس ملفوف أحمر
- 100 غرام زبدة
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 4 تفاحات حمراء كبيرة
- 100 غرام زبيب
- 1 برتقال
- 100 غرام سكر
- 350 مل من النبيذ الأحمر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ.
- للملفوف الأحمر البافاري:
- 15 غرام زبدة
- 1 رأس صغير من الكرنب الأحمر.
- 1 جزرة
- 150 مل من الماء
- 6 أعواد قرنفل
- 2 عود قرفة
- 1 ليمون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- فلفل.
- للملفوف الأحمر المخلل:
- 1 رأس صغير من الكرنب الأحمر.
- 1 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1 كوب سكر
- 1 كوب خل.
- لتحضير سلطة الملفوف الأحمر:
- كرنب أحمر؛
- بصلة؛
- فلفل حلو
- ملح
- السكر
- حمض الاسيتيك.
تعليمات
الخطوة 1
ملفوف أحمر مطهو ببطء
نأخذ قدرًا كبيرًا سميك القاع ، نضيف الزبدة ، نذوب على نار متوسطة ، يقطع لحم الخنزير المقدد ، يقلى لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح الظلام ، ارفع المقلاة عن النار. يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، يغسل التفاح ، يقشر ، يزيل اللب ، يقطع إلى شرائح ، يحرق ، يشطف بالماء البارد.
الخطوة 2
ضعي ربع الكرنب في قدر ، غطي بربع حبة تفاح ، ربع حبة زبيب ، أضيفي القشر والسكر ، أضيفي جميع المكونات الأخرى بنفس الطريقة. ضعي القدر على نار عالية ، غطيه بالنبيذ والخل ، واتركيه حتى الغليان ، واتركيه على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق ، وغطيه ، وخفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يلين الملفوف لا تتدخل ، راقب مستوى السائل ، أضف الماء إذا لزم الأمر.
الخطوه 3
ملفوف أحمر بافاري
يقطع الملفوف الأحمر ، يقطع الجزر ناعماً ، ويأخذ قدرًا سميكًا ، ويسخن الزبدة فيه ، ويقلى الكرنب والجزر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. أضيفي البهارات واخلطيها جيداً وضعيها على ورق الألومنيوم واخبزيها في الفرن على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طرياً يُعصر عصير الليمون ، يُفلفل في الطبق النهائي ويُسكب مع عصير الليمون ويُقدّم ساخناً.
الخطوة 4
مخلل ملفوف أحمر
يُسكب 1 لتر من الماء في قدر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح وكوب من السكر ، ويُغلى المزيج ، ويُسكب في 1 كوب من الخل المخفف ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد. يقطع الملفوف إلى قطع كبيرة ، ويأخذ إناءً سعته ثلاثة لترات ، ويملأ البرطمان بإحكام بالملفوف ، ويُملأ بمحلول ملحي مبرد ، ويترك الجرة مكشوفة لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. أغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.
الخطوة الخامسة
سلطة ملفوف أحمر
نقطع الكرنب الأحمر إلى شرائح رقيقة ، ملح ، تذكر بيديك ، حتى يعطي الملفوف العصير. يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُوضع في طبق ويُسكب في كوب واحد من الماء المغلي ويُضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من السكر ثم ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك بنسبة 3٪ أو خل النبيذ ويُتبل لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 6
اغسل الفليفلة الحلوة وأزل البذور وقطعت إلى شرائح رفيعة واخلطها مع الملفوف نرمي البصل المخلل في مصفاة ونضيفه إلى السلطة ونتبل بالزيت النباتي.
