ساق لحم الخنزير - جزء من الذبيحة يطلق عليه الجزارون الساق. هذا هو قطع في ساق ، قطعة من الحافر إلى مفصل الركبة. غالبًا ما يتم خبز أو تدخين الساق الخلفية ، فهي أكثر سمينًا. وإذا تم تدخين الوجه الأمامي ، فعندئذٍ لاستخدامه لاحقًا في الحساء. من الساق الخلفية ، يتم أيضًا الحصول على أنواع مختلفة من الهلام جيدًا ، نظرًا لوجود الكثير من الأنسجة الضامة فيه ، مما يعني الكولاجين.
انه ضروري
-
- عرقوب طازجة مسلوقة
- 2-3 السيقان
- 3 لترات من الماء البارد
- 2 رأس بصل
- 2 جزرة مولين.
- 4 سيقان من الكرفس.
- ورقة الغار
- 3 براعم قرنفل.
- 1 يانسون نجمة
- 5-10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 10 سيقان زعتر وبقدونس.
- ساق مدخنة مسلوقة
- 2-3 سيقان لحم الخنزير.
- 2 ملاعق كبيرة من الخردل.
- 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح.
تعليمات
الخطوة 1
اعتمادًا على ما إذا كنت ستغلي المفصل للحصول على مرق أو جيلي أو غليها قبل التدخين أو الخبز ، يتم حساب وقت معالجتها الحرارية.
الخطوة 2
إذا كنت تجهز السيقان لمزيد من التدخين أو الخبز ، يمكنك ترك الجلد عليه. إذا كنت ستطبخ الحساء أو الجيلي ، قم بقص الجلد وبعض الدهون من الساق.
الخطوه 3
يُقشر ويُغسل البصل والجزر. ضع الماء البارد في قدر كبيرة واغمس فيه الساق المغسولة جيدًا. ضعي الخضار - الجزر والبصل والكرفس.
الخطوة 4
ضع الأعشاب والتوابل في جهاز خاص يشبه مصفاة شاي كبيرة. إذا لم يكن لديك مثل هذه المصفاة ، اصنع كيسًا من الشاش مربوطًا بخيوط الطهي. أيضًا ، يقوم العديد من المتخصصين في الطهي بخياطة حقيبة خاصة قابلة لإعادة الاستخدام للأعشاب والتوابل ، والتي يضيفونها إلى المرق.
الخطوة الخامسة
اجمع الأعشاب والتوابل والأعشاب في مصفاة أو كيس واغمسها في قدر مع لحم الخنزير. يُغلى اللحم ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري بملعقة مثقوبة. إذا كنت ستخبز اللحوم أو تدخنها ، وكذلك إذا كنت تحضر الحساء ، فستكون هذه المرة كافية لكل من المرق والساق ليكون جاهزًا. إذا كنت ترغب في طهي الهلام ، قم بتصفية المرق ، وأعد لحم الخنزير إليه ، وأضف المزيد من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج ، ثم قم بغليه مرة أخرى ، وإزالة الرغوة ، واتركه على نار خفيفة لمدة 1-2 ساعة أخرى حتى ينخفض السائل إلى النصف.
الخطوة 6
ساق مدخنة مسلوقة
كثير من الناس يكرهون السيقان المدخنة بسبب مذاقها شديد الملوحة ، ويعتبرونها قاسية أيضًا. لتقديم مثل هذا اللحم مع الملفوف أو البطاطس أو الفاصوليا أو أي طبق جانبي آخر ، قم بغلي مثل هذا الساق.
الخطوة 7
اشطف الساق. توضع في قدر كبيرة وتغطى بالماء ويضاف الخردل وتقلب جيدا وتترك حتى الغليان. قلل الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة.
الخطوة 8
أخرجي الساق من المقلاة ، وصفي السائل ، واشطف اللحم. خذ الماء البارد مرة أخرى وأضف خل التفاح إليه. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُغطى ويُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 45 دقيقة أخرى. قدم المفصل
