الساق هو جزء من لحم الخنزير أو ساق البقر. يتم استخدامه لإعداد الدورات الأولى والثانية. قبل الخبز ، يوصى بغلي الساق بعد نقعه مسبقًا في خليط من النبيذ والتوابل والملح.
انه ضروري
-
- لتتبيلة 1 كجم من اللحم:
- 4 فصوص من الثوم
- نصف ليمونة (أو ليمون) ؛
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
- قليل من الكزبرة
- أوراق النعناع (طازجة أو مجففة) ؛
- قليل من الزعتر
- ملعقة صغيرة بدون ملح أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ؛
- فلفل مطحون.
- بالنسبة لـ Berry Knuckle:
- 1.5 كجم من لحم الخنزير.
- 100 غرام من خشب القرانيا المجفف ؛
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
- 4 أوراق غار
- 4 بازلاء البهارات
- 1 فلفل حار جاف.
- للحصول على لفة مفصل مسلوقة:
- 1 مفصل لحم الخنزير.
- رأس البصل
- رأس ثوم صغير
- ملح؛
- أي توابل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
يوصى بنقع الساق قبل الغليان أو الخبز. للقيام بذلك ، مرر الثوم من خلال مكبس وأضفه إلى العسل. تُهرس الكزبرة في الهاون وتُمزج مع أوراق النعناع والزعتر. أضف الفلفل. يُسكب لبّ نصف الجير بالملعقة ويخلط مع العسل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بشر الحماس في ماء مالح. يتبل بالملح أو صلصة الصويا. ثم تخلط جميع المكونات حتى تصبح عصيدة متجانسة وتغطى الساق من جميع الجوانب. ضعه في كيس بلاستيكي وانقعه على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل.
الخطوة 2
"بيري ساق" اشطفها جيدًا وانقعها في ماء بارد لمدة ساعتين. ثم صفي الماء ، واسكب قدرًا نظيفًا في قدر ، ثم ضع القصبة واتركه يطهى على نار متوسطة. بعد ساعة ونصف ، أضيفي رأس البصل في القشر ، والجزر المقشر ، وبذور الخردل ، وورق الغار ، وحبوب الفلفل إلى المرق. يتبل بالملح ويغلى لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج. يُسكب القرانيا بالماء البارد ويُغلى. ثم ترفع عن النار وتترك في الماء الساخن لتنتفخ. قم بإزالة الساق من المرق ، وقطع بعناية وإزالة العظام. سحق الفلفل الحار ، وزعه على اللحم وحشو قرانيا. غلفي الساق بقطعة قماش قطنية ، وضعي وزنًا خفيفًا فوقها وضعي الطبق في الثلاجة لمدة عشر ساعات.
الخطوه 3
لفة الساق المسلوقة اشطف ساق لحم الخنزير جيدًا ، واتركها حتى تجف بمنشفة واتركها تنقع طوال الليل. إذا لم يكن هناك وقت لذلك ، املأ اللحم بالماء البارد واطهيه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. نضيف البصل والفلفل الأسود وورق الغار إلى المرق. لا تنس أن تضيف الملح. عندما يكون من السهل فصل اللحم عن العظم ، أخرج السيقان من المرق وضعه ساخناً على ورق القصدير وانزع العظم بحذر ، مع الحرص على عدم تقسيم القطعة. مرر الثوم من خلال عصارة ، واخلطه بالملح واطحنه في عصيدة. انشر اللحم عليها ، ورشي أي توابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة الشبت المفروم والبقدونس. ثم لف بإحكام ولف بورق. يبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. بعد التصلب ، يتم تقطيع اللفة جيدًا إلى دوائر.
