لحم الهلام طبق لذيذ ومغذي. تمنحه التوابل سحرًا خاصًا - الفجل والخردل والجذور. لكن المرق الغائم لا يضيف جمالًا للحوم الهلامية. يمكن تفتيحها وجعلها شفافة مثلجة. في الطهي ، يسمى هذا الإجراء بالسحب.
انه ضروري
-
- 2 لتر من مرق اللحم
- بياض البيضة.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير مرق اللحم. قبل خلعه ، من الأفضل شده من خلال الشاش المطوي عدة مرات. يتم ذلك لإزالة الرغوة والعظام الصغيرة وبقع الشحوم الكبيرة. تم الانتهاء من مسار التنظيف الأول. مزيد من الإجراءات لتجميل الذواقة.
الخطوة 2
افصل البياض عن الصفار. استخدم البروتين الخام فقط لتصفية المرق. هذا المنتج لديه القدرة على ربط المعلق في السائل. ستكون النتيجة مرقًا صافياً مثل الماء.
الخطوه 3
تحضير مادة ماصة. في وعاء منفصل ، اخفقي البروتين حتى تتشكل رغوة ناعمة وسميكة. إذا كان السائل أكثر من لترين ، استخدم بروتينين - سيكون المرق أنظف.
الخطوة 4
قم بتعقيد الوصفة الماصة للحصول على أفضل تأثير تفتيح. أضيفي ملعقة كبيرة من الثلج المجروش إلى بياض البيض واخفقي حتى تتكون رغوة سميكة. الإصدار الثاني من مادة ماصة معقدة: يعجن المادة الماصة من 100 جرام من اللحم المفروم (ملفوف خلال مطحنة اللحم ثلاث مرات على الأقل) ، والبروتين وثلاث ملاعق كبيرة من المرق. اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة واستخدميها حسب الوصفة القياسية. اللحم المفروم في المادة الماصة سوف يشبع المرق بالمواد المغذية.
الخطوة الخامسة
تحضير المرق. لا ينبغي أن يغلي. من الناحية المثالية ، يكون المرق ساخنًا جدًا.
الخطوة 6
صب المادة الماصة في قدر من المرق الساخن في تيار رقيق مع التحريك باستمرار. بحيث ينتشر الماص عبر المقلاة.
الخطوة 7
ضعي المرق على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة حتى الغليان. كل هذا الوقت يجب تقليبها. تطفئ النار بعد الغليان بخمس دقائق.
الخطوة 8
دع المرق يبرد. خلال هذا الوقت ، سوف تستقر المادة الماصة المتخثرة في قاع المقلاة. أضنى.
