Pai هي فطيرة إنجليزية ، تتم ترجمة كلمة "فطيرة" إلى "فطيرة". لكن الفطيرة الإنجليزية التقليدية لها عدد من الخصائص. أولاً ، يتم خبزها على عجينة رقيقة وكثيفة الطبقات بحيث لا تبلل من الحشوة وتحافظ على شكلها. يمكن أن يكون الجزء العلوي من اللحام مفتوحًا أو مغلقًا أو مغلقًا جزئيًا بشبكة عجين. يمكنك أيضًا عمل أجزاء صغيرة. ثانيًا ، يجب أن يكون هناك الكثير من الملء في الفطيرة ، بينما أثناء عملية الخبز يجب أن تصبح "متراصة" حتى لا تنتشر وتتفتت عند تقطيع الكعكة. وبالتالي فإن العجين بمثابة "وعاء" للحشو. وملء الحصة هو مساحة لخيال المضيفة: اللحوم والأسماك والفطر والخضروات والفاكهة ، إلخ. غالبًا ما يتم تحضير الفطيرة الحلوة بالكرز والليمون والتفاح.
فطيرة الكرز
سوف تحتاج:
- 300 جرام (عبوات) من الكرز منزوع النوى المجمد أو 500 جرام من الطازجة ؛
- 450 جرام من الدقيق
- 200 غرام من الزبدة
- 2 بيض
- 400 جرام من السكر المحبب ؛
- 600 جرام من القشدة الحامضة 15-20٪ دهون ؛
- ربع ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
- 1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس.
يخفق البيض والزبدة المخفوقة و 200 جرام من القشدة الحامضة و 200 جرام من السكر بالخلاط. يُسكب في مزيج من الدقيق والصودا والملح ، ويُعجن العجينة ، ويُوضع في قالب مع جانب والنخيل المبلل بالماء ، ويُوزع بالتساوي على قاع وجدران القالب. نضع الكرز على العجينة (إذا كان الكرز طازجاً ، أزل البذور). تحضير الكريمة: اخفقي 400 جرام من القشدة الحامضة مع إضافة 200 جرام من السكر تدريجيًا حتى يذوب تمامًا ، ثم أضيفي نشا البطاطس دون توقف عن الخفق. يُسكب الكرز مع الخليط الناتج ، ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة ويُخبز لمدة 25-30 دقيقة. أخرجي الفطيرة الجاهزة ، غطيها بورق ورقائق ودعيها تبرد قليلاً.
فطيرة الليمون
سوف تحتاج:
- 1 ليمون كبير
- 250 جرام من الدقيق
- 100 غرام من الزبدة
- 50 جرام من القشدة الحامضة 15-20٪ دهون ؛
- 3 بيضات؛
- ربع ملعقة صغيرة من الصودا والملح.
- 250 جرام من السكر المحبب ؛
- 100 غرام من مسحوق السكر ؛
- 3 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس.
- كوبان من الماء.
نقطع الزبدة والدقيق ونضيف الكريمة الحامضة والملح والصودا و 50 جرام من السكر ونعجن العجينة. وزعيها في شكل ذي جوانب مرتفعة ، وخزيها بالشوكة في عدة أماكن واخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (10 دقائق).
مرري الليمون مع القشر في مفرمة اللحم أو افرميهم في محضر الطعام ، واتركي ملعقة كبيرة من العصير للتزجيج. افصل الصفار عن البياض ، وطحن الصفار مع 200 جرام من السكر ، وأضف الليمون المفروم ونشا البطاطس واخلطهم جيدًا. التحريك المستمر ، صب الماء ، وضعه على الموقد واطبخ الخليط حتى يتكاثف. املأ قالب العجين المخبوز بالكريمة الناتجة. غطي الحشوة بالزجاج: اخفقي البياض بالسكر البودرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون. ضعي الفطيرة في فرن غير ساخن (150-180 درجة) لتحمير الصقيل. تبرد الفطيرة الجاهزة.
