إكلير الحقيقي هو كعكة مستطيلة مصنوعة من معجنات choux ، محشوة بالكريمة ومغطاة بالفوندان (من أقراص الفوندان الفرنسية - الذوبان ، الهراء). أول شخص أسعد العالم بهذه الكعك (في بداية القرن التاسع عشر) كان ماري أنطوان كارم ، طاهية فرنسية شهيرة ومتخصصة في الطهي. تُخزن لفات الكاسترد الكلاسيكية بشكل جيد ، ولا تفقد شكلها ، ولها جدران كثيفة ولينة ، وهناك نوعان من الكعك - بالكريمة الحلوة (بروتين أو كاسترد أو زبدة) وألواح وجبات خفيفة بحشوات مختلفة
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 3 بيضات؛
- 100 غرام زبدة
- 100 غرام دقيق
- 250 مل من الماء
- قليل من الملح.
- لتحضير الكاسترد:
- 2 صفار
- 1 و 3/4 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة طحين؛
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
- 2 ملعقة صغيرة زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
كيف لطهي معجنات شو.
صب الماء في قدر ثقيل القاع. أضف الزبدة والسكر والملح. ضعيها على نار خفيفة واتركيها حتى الغليان.
الخطوة 2
نخل الدقيق جيداً.
عندما يغلي الماء ، ارفعه عن النار. مع الاستمرار في التحريك بقوة ، أضف الدقيق.
الخطوه 3
ضع القدر على نار خفيفة. تُطحن العجينة حتى تصبح متجانسة وناعمة وتتجمع في كتلة (يجب أن تتخلف بسهولة خلف الجدران والأسفل).
الخطوة 4
تُرفع العجينة عن النار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. انقلي العجينة إلى طبق عميق أو وعاء.
الخطوة الخامسة
يخفق البيض.
يضاف البيض المخفوق تدريجياً إلى العجين المبرد - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. بعد كل حصة من كتلة البيض ، قلبي حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون العجينة سميكة بما يكفي لعدم تناثرها عند الخبز.
الخطوة 6
سخني الفرن على 200 درجة. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.
الخطوة 7
ضع العجينة في محقنة (أو كيس) مع فوهة ناعمة وضع الأصابع حوالي 6-8 سم وعرض حوالي 2 سم على صينية الخبز ، تذكر أن إكلايرس يتضاعف في الحجم. لذلك ، يجب أن تكون المسافة بين "الأصابع" 2 سم على الأقل.
الخطوة 8
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا. بعد أن يتحول لون الأكلايرس إلى اللون البني ويتوسع في الحجم (بعد حوالي 15 دقيقة) ، اخفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة. اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
الخطوة 9
قم بتبريد المخبوزات على صينية خبز ، ثم قم بثقب الجزء العلوي من كل كعكة في مكانين أو ثلاثة أماكن أو على أي جانب.
الخطوة 10
كيفية صنع الكاسترد.
يذوب الدقيق في نصف كوب من الحليب البارد ويضاف الصفار والسكر. يقلب جيدا ، يوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج. يُسكب الحليب المتبقي في مجرى رقيق مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية. يغلي لمدة 2-3 دقائق. ثم برد كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة. تُهرس الزبدة مع سكر الفانيليا ، وتُضاف إلى الشراب المبرد وتُخفق جيدًا.
الخطوة 11
املئي أصابع الكاسترد بالقشدة. يمكن طلاء سطح الكيك بالشوكولاتة المذابة أو البودرة.
