اللحوم في الأواني هي إحدى الوصفات التقليدية للمطبخ الروسي. تنجذب العديد من ربات البيوت إلى بساطة الطبخ ، وطعمه الرائع دائمًا واتساع الاختلافات المقبولة. مرق اللحم في الأواني طري وطري ، والخضروات ذات رائحة عطرية ، والمرق غني وسميك.
انه ضروري
- يخنة لحم البقر في قدر
- - 1 كغم من لحم البقر
- - رأسان كبيران من البصل.
- - 2 جزر متوسط الحجم ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- - 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- - 2 كوب مرق لحم البقر.
- - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- - 4 أوراق غار.
- - 4 بازلاء البهارات.
- - 8 حبات فلفل أسود.
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- لحم في قدر بالخضروات
- - 1 كغم من لحم البقر
- - 4 جزر متوسطة ؛
- - 3-4 سيقان من الكرفس.
- - رأس بصل كبير ؛
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - نصف كوب من دقيق القمح.
- - 4 فصوص من الثوم
- - 2 كوب مرق لحم البقر.
- - ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستر
- - 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- - ½ قارب مائدة من السكر البني ؛
- - 1/2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المجفف ؛
- - ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- - ملح وفلفل.
- لحم الخنزير مع عصيدة الحنطة السوداء في قدر
- - 1 كغم من لحم الخنزير
- - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- - رأسان من البصل.
- - 1 جزرة كبيرة
- - 3 أكواب من الحنطة السوداء.
- - 6 أكواب من الماء المغلي ؛
- - 4 أوراق غار.
- - 12 حبة فلفل أسود.
- دجاج بالفطر في قدر
- - 500 غرام من لحم الدجاج (صدر أو أفخاذ) ؛
- - 50 غرام من فطر البورسيني المجفف ؛
- - كوب واحد من الماء المغلي لنقع الفطر ؛
- - رأسان من البصل.
- - 50 غرام زبدة
- - ½ ملعقة كبيرة طحين.
- - 200 مل من الكريم مع نسبة دهون 10٪ إلى 23٪ ؛
- - قليل من جوزة الطيب.
- - ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
يخنة لحم البقر في قدر
للخياطة في قدر ، قطع اللحم الرخيصة نسبيًا مناسبة. لا تحتاج إلى شريحة لحم الخاصرة أو لحم المتن اللذيذ. خذ اللحم من الردف أو العنق أو أعلى الفخذ (الردف أو الذقن). من الطرق الجيدة لمعرفة ما إذا كان اللحم جيدًا للطهي هو محاولة ثقبه بسكين حاد. إذا دخلت الشفرة إلى القطع بسهولة ، فلن يكون اللحم مناسبًا للطهي. اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة - مكعبات بطول 3-4 سم. اغمس مكعبات اللحم في خليط الطحين والملح والفلفل. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة ذات قاع ثقيل. يقلى اللحم على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينقل إما إلى أواني مقسمة أو قدر كبير.
الخطوة 2
قشر الجزر والثوم والبصل. يقطع الجزر إلى حلقات ويقطع البصل إلى مكعبات. في مقلاة عميقة نظيفة ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الجزر واقليه مع التحريك من حين لآخر لمدة 7-10 دقائق أخرى. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة. يُسكب معجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. يُنقل المزيج إلى قدر أو قدور ويُضاف البهارات والفلفل الأسود وورق الغار ويُسكب في مرق اللحم البقري الدافئ. إذا أضفت مخلل مكعبات (حوالي 5-6 قطع) إلى هذا الخليط ، ستحصل على لحم على طراز نوفغورود.
الخطوه 3
قلّب محتويات الأواني وقم بتغطيتها بالغطاء أو ورق الألمنيوم المطوي. ضع الطبق في الفرن. نظرًا لأن المكونات الموجودة في المقالي قد تم تسخينها مسبقًا ، يمكنك وضعها في فرن دافئ. في حالة تبريد الطعام والقدر ، يتم وضعهما في فرن بارد فقط حتى لا تتشقق الأطباق ولا يحترق الطبق. اطبخ اللحم على حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
الخطوة 4
لحم في قدر بالخضروات
سحر خاص للأطباق في وعاء للكثيرين هو أنه يمكنك طهي كل من الطبق الرئيسي والطبق الجانبي في نفس الوقت. في أغلب الأحيان ، يُطهى اللحم مع البطاطس والبصل والجزر ، كما يمكنك إضافة الكرفس إلى هذه الخضار. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح بسماكة 2-3 سم. اغسلي البطاطس جيداً وقطعيها إلى أرباع.قطع الكرفس إلى قطع طولها 4-5 سم. قم أولاً بتقطيع البصل المقشر إلى أربعة أجزاء ، ثم قطع كل ربع إلى نصفين مرة أخرى. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات كبيرة. اغمس في الدقيق الممزوج بالفلفل الطازج المطحون. في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون واقلي فصوص الثوم فيه حتى تصبح طرية ولذيذة. يُرفع الثوم ويُقلى قطع اللحم. إذا كان لا يزال هناك دقيق في الحاوية التي دحرجت فيها اللحم ، أضفه إلى المقلاة. عندما تظهر القشرة البنية على اللحم البقري ، انقلها إلى القدر. ضعي فوقها خليط الخضار.
الخطوة الخامسة
يُضاف المرق الساخن ووسترشاير وصلصة الصويا وخردل ديجون والسكر البني وإكليل الجبل والزعتر إلى المقلاة التي تم قلي اللحم فيها. تُغلى الصلصة على نار خفيفة مع التحريك حتى يتم تضمين أي قطع مقلية ملتصقة بالمقلاة في المرق. اسكبي الصلصة في قدر من اللحم والخضروات وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. ينضج لمدة 2-2 ساعة.
الخطوة 6
لحم الخنزير مع عصيدة الحنطة السوداء في قدر
يُطلق على لحم الخنزير المطهي في وعاء مع الحنطة السوداء لحم الخنزير بطريقة التاجر. لتحضيره مناسب للرقبة أو الخاصرة أو اللحم من كتف الذبيحة. اشطف لحم الخنزير وجفف وقطّع إلى مكعبات كبيرة. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى اللحم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل لحم الخنزير إلى عدة أواني حصص.
الخطوة 7
قشر الجزر والبصل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، واقطع البصل إلى أنصاف حلقات. في المقلاة حيث تم قلي اللحم ، اقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، أضيفي الجزر واقليه لمدة 3-4 دقائق أخرى. ضعي الخضار على اللحم ، أضيفي الحنطة السوداء ، ضعيها على ورق الغار ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ، الملح واملأ بالماء المغلي الدافئ ، غطيها بغطاء أو غلفي بورق القصدير. ضع الأواني في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واطهي الطبق لمدة 40-60 دقيقة.
الخطوة 8
دجاج بالفطر في قدر
يمكنك أيضًا وضع الدجاج في قدر. إنه لذيذ بشكل خاص مع الفطر. يمكنك طهي كل من الصدور الخالية من الدهون والأفخاذ الدهنية في قدر. يجب شطف اللحم بالماء الجاري وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح. اقلي الدجاج في مقلاة مسخنة في الزبدة المذابة. نقل إلى وعاء. قطع الفطر البورسيني المطبوخ مسبقًا إلى جوليان. لا تصب المحلول الذي نقع فيه الفطر ، فسيكون مفيدًا لاحقًا. يقطع البصل المقشر نصف حلقات. اقلي البصل حتى يصبح شفافًا في نفس المقلاة التي كان فيها اللحم مقليًا. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. انقل الفطر والبصل إلى الدجاج. يتبل بالملح والزعتر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
الخطوة 9
في مقلاة نظيفة وجافة ، اقلي دقيق القمح حتى تظهر نكهة الجوز المميزة. يُسكب في تسريب الفطر المسخن مسبقًا في تيار رقيق ، مع تحريك الصلصة الناتجة باستمرار ، إضافة الكريمة ورشة من جوزة الطيب. نسكب الصلصة فوق اللحم والفطر. غطي القدر بغطاء واخبزيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.
