يحتوي كل طبق على الفروق الدقيقة الخاصة به ، والتي بفضلها يمكنك تمييز قطعة من شريحة لحم أو شريحة لحم مقطعة. علامات السكالوب الجيد هي اللحم الجيد والقطع الناعم وتقنية طهي معينة. ويمكنك طهي هذا الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا ، الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد البسيطة.
انه ضروري
-
- اللحوم بمعدل 300 جم / خدمة ؛
- زبدة؛
- ملح؛
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
اختر قطعة لحم جيدة للإسكالوب الخاص بك. بغض النظر عن نوع المنتج - لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن أو الديك الرومي - يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا وغير مجمّد. الهيكل نظيف ، بدون عروق ، كمية الدهون ضئيلة. تعتمد النتيجة النهائية على مواد خام عالية الجودة ، لذلك من المهم جدًا إظهار أقصى قدر من الاهتمام في هذه الخطوة.
الخطوة 2
قم بتقطيع قطعة اللحم المحددة إلى أجزاء متساوية ، على الأقل واحدة ولا يزيد سمكها عن 1.5 سم. قاوم الإغراء لتقليل أو زيادة سماكة القطعة المقطعة - فالقطعة الرقيقة أثناء القلي ستتخلى عن كل عصيرها وستكون مجففة بشكل زائد ، بينما القطعة السميكة لن تقلى كاملة ، وهذا ليس الإسكالوب الصحيح الذي يحتاج إلى كن مطبوخا.
الخطوه 3
اضرب كل قطعة حتى ينخفض سمك الإسكالوب إلى النصف - 0.5-0.7 سم ، وقم بعمل قطع على جانب واحد من كل قطعة. من الأفضل التخلص من اللحم بمطرقة خشبية ، لأنه أكثر حرصًا على بنية الألياف ، بالإضافة إلى أن التلامس الزائد لمنتج طبيعي مع المعدن لا يفيد الطعام الذي يتم طهيه.
الخطوة 4
سخني المقلاة وضعي القطع المحضرة في الزبدة. هنا يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يستحق ملء سطح المقلاة بالكامل باللحوم - فالعصير الذي يتم إطلاقه بكميات كبيرة سيؤدي إلى حقيقة أن اللحم يبدأ في التحمير وليس القلي. وزع الأجزاء بحيث يكون هناك مسافة كافية بينهما.
الخطوة الخامسة
يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل ، أولاً على جانب واحد ، وبعد أن يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني ، يقلب اللحم والملح والفلفل على الجانب المحمّر. تستغرق عملية التحمير من 4 دقائق إلى دقيقتين على كل جانب. بعد إخراجها من المقلاة ، قدم اللحم المطبوخ على الفور مع مقبلات من الخضار أو البطاطس المقلية.
