الإسكالوب عبارة عن قطعة لحم مستديرة ومسطحة ورفيعة يتم قليها من الجانبين. لذلك دعونا نحاول طهيها!
المنتجات المطلوبة:
- سمك اسكالوب لحم الخنزير 2 سم - 4 قطع ؛
- سكر وملح - 100 جرام لكل منهما ؛
- الفلفل (الأسود) والقرنفل - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الزعتر - زوجان من الأغصان ، إذا كانت طازجة ، أو ملعقة صغيرة ، إذا كانت جافة ؛
- عصير تفاح (يفضل عدم ترشيحه) - نصف لتر ؛
- مكعبات ثلج - حفنة كبيرة ؛
- زيت نباتي.
تحضير:
1. نضع الملح والسكر وبراعم القرنفل والزعتر وحبوب الفلفل في قدر ، ويضاف ربع لتر من الماء. اتركه ينضج على نار متوسطة ، ثم اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب بلورات الملح والسكر (دقيقتان).
2. أخرجي قدر التتبيلة من لوح التسخين وأضيفي العصير ومكعبات الثلج. قلبي التتبيلة بملعقة حتى تبرد وحتى يذوب كل الثلج فيها.
3. صب ماء مالح مطبوخ فوق اسكالوب لحم الخنزير ، وأغلقه بإحكام (من المناسب استخدام كيس مع قفل لهذا الغرض) ، وضعه في الثلاجة واتركه ينقع من 6 ساعات إلى نصف يوم. اقلب التتبيلة على اللحم من وقت لآخر.
4. صفي التتبيلة من السكالوب ونقع الباقي بمنشفة ورقية (حتى لا يبتل اللحم). ثم غلف كل قطعة من اللحم بالقليل من الزيت.
5. يقلى اسكالوب لحم الخنزير على شواية (باربكيو) على الفحم متوسط درجة الحرارة. اقلب اللحم مرة واحدة. إجمالي وقت الطهي هو 8-11 دقيقة.
