لتحضير الإسكالوب ، يتم تناول أفضل أنواع اللحوم - لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، لذلك يتضح دائمًا أنه طري وعطري ولذيذ جدًا.
انه ضروري
- - لحم الخنزير (لحم الخنزير أو الخاصرة) - 1 كجم ؛
- - بطاطس - 1.5 كجم ؛
- - دهون - 50 جم ؛
- - زبدة - 25 جم ؛
- - خضار الشبت والبقدونس.
- - فلفل أسود مطحون وملح.
- لتحضير الصلصة:
- - مرق اللحم - 1 ، 5 أكواب ؛
- - هريس الطماطم - 200 جم ؛
- - دقيق القمح - 25 جم ؛
- - زبدة - 50 جم ؛
- - طماطم - 3 قطع ؛
- - الفطر - 200 جم ؛
- - بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- - نبيذ أبيض - 100 مل ؛
- - فلفل أسود مطحون وملح.
تعليمات
الخطوة 1
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. جففيها قليلاً واقليها في الدهون أو الزيت النباتي حتى تنضج. اغسل لحم الخنزير وانزع العظم والأوتار وغلفه وقطع اللحم إلى شرائح رفيعة. يُملح اللحم المُجهز ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 2
سخني الدهن في مقلاة ذات قاع ثقيل واقلي الإسكالوب على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم انقلها إلى صينية خبز وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح اللحم جاهزًا. انقل لحم الخنزير الجاهز إلى قدر وضعه في مكان دافئ.
الخطوه 3
نقطع البصل ناعما ويقلى في نفس المقلاة حيث تم قلي الاسكالوب. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونرسلها إلى المقلاة مع البصل ، نضيف هريس الطماطم. تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
الخطوة 4
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، تقشرها وتقطع إلى شرائح رقيقة. أضفهم إلى المقلاة مع الفطر والبصل ، واتركهم على نار خفيفة قليلاً ، واسكب 100 مل من النبيذ الأبيض ، ودع الكحول يتبخر واسكب مرق اللحم في المقلاة. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركي الصلصة تغلي.
الخطوة الخامسة
في مقلاة منفصلة ، يُقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف إليه الزبدة ويُنقل المزيج إلى الصلصة. اطبخ الكتلة لمدة 5-8 دقائق. تبلي الصلصة النهائية بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 6
نضع الإسكالوب على الطبق ، بجانبهم البطاطا المقلية. تُسكب الصلصة فوق كل شيء وتُرش بالبقدونس المفروم والشبت.
