يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة واللذيذة باستخدام الجيلاتين. الهلام والموس والحلويات المختلفة والوجبات الخفيفة الهلامية … استخدام هذا المنتج في الطهي لا ينضب عمليًا. لكن قلة من الناس يعتقدون أن مجال تطبيق الجيلاتين أوسع بكثير وأكثر تنوعًا ويتجاوز المطبخ وحده.
تكوين وفوائد الجيلاتين
ما هو الجيلاتين بالضبط؟ الجيلاتين هو كتلة بروتينية حيوانية مشتقة يتم الحصول عليها أثناء عملية هضم العظام والغضاريف وأوتار الحيوانات ، وخاصة الماشية. الجيلاتين هو 85٪ بروتين حيواني. كما يحتوي على أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والدهون والكربوهيدرات. لكن المكون الرئيسي الذي يحدد القيمة الغذائية وفائدة الجيلاتين هو وجود الأحماض الأمينية الكولاجين في التركيبة.
مع أخذ هذه العوامل في الاعتبار ، يمتص الجسم الأطباق المحضرة بإضافة الجيلاتين جيدًا. يزيد وجود الكولاجين من مرونة المفاصل والأنسجة الضامة ، ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر ، ويقوي أنسجة العظام والغضاريف ، مما يؤدي إلى الوقاية الممتازة من أمراض مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل. إن تناول الأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين يزيد من تخثر الدم مما له تأثير مفيد على عمل عضلة القلب وينظم حالات التوتر العضلي في الجسم.
تطبيقات الجيلاتين
بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، فاز الجيلاتين بمكانته في المطبخ. يتم تحضير العديد من الحلويات الرائعة مع إضافة هذا المنتج الطبيعي. لا يمكن تحضير الهلام متعدد الطبقات ذي الجمال المذهل بدون استخدام قاعدة الجيلاتين. وماذا عن اللحوم الهلامية والشامية التقليدية؟ لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدون هذه الأطباق التقليدية. كل ربة منزل لديها زوجان من الوصفات باستخدام الجيلاتين في المخزون ، وهناك دائمًا بضع أكياس من هذه الحبيبات الذهبية في خزانة المطبخ.
لكن استخدام الجيلاتين لا يقتصر على الطهي على الإطلاق. يعتبر غراء الخشب المعروف أحد مشتقات هذا المنتج. في الصناعة التقنية ، يتم استخدامه لإنتاج منتجات الورنيش والطلاء وقواعد لاصقة مختلفة ودرجات خاصة من الورق وطلاء المستحلب وغيرها.
في علم الأدوية ، يستخدم الجيلاتين في صنع كبسولات الأدوية القابلة للذوبان ، كما يستخدم كقاعدة ملزمة محايدة للأدوية. وغالبًا ما يستخدم الجيلاتين نفسه كعامل وقائي منفصل في علاج نقص البروتين. وفي السنوات الأخيرة ، تم استخدام الجيلاتين الحيواني على نطاق واسع في صناعة التجميل لإنتاج مستحضرات التجميل عالية الفعالية.
