بمجرد أن يتعلق الأمر بالأكل الصحي أو فقدان الوزن ، فإن الجميع يفكر أولاً وقبل كل شيء في فوائد دقيق الشوفان. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع تركيز حمض الفايتك فيه ، لا ينصح خبراء التغذية بتناول دقيق الشوفان أكثر من مرتين في الأسبوع. بعد كل شيء ، هذا الحمض الخبيث "يسرق" الكالسيوم من الجسم.
في الواقع ، لا يوجد حمض الفيتيك فقط في دقيق الشوفان. أي الحبوب الكاملة والبقوليات والبذور النيئة والمكسرات وجنين القمح وفيرة في هذه المغذيات. يوجد الكثير من حمض الفيتيك بشكل خاص في النخالة. يجب أن أقول إن ما سبق هو أكثر الأطعمة المفيدة والصحية الضرورية جدًا لكل شخص. لكن كل شيء جيد في الاعتدال. يبدأ حمض الفيتيك بالتصرف على حسابنا فقط عندما يتراكم في الجسم بكمية معقولة.
يتفاعل إذا لم يكن من الممكن تحييده أثناء الطهي ، في الأمعاء بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والحديد ، ويمنع الجسم من امتصاصها. بالإضافة إلى ذلك ، يثبط حمض الفيتيك نشاط الإنزيمات المصممة لتفكيك البروتينات.
لذلك ، يجب أن تفكر بجدية قبل "اتباع" نظام غذائي صارم من دقيق الشوفان في الماء والبقوليات والمكسرات النيئة. نتيجة لذلك ، يمكنك أن تقود جسمك إلى التنقية. ومع ذلك ، لا داعي للذعر. تحتاج فقط إلى مراقبة المقياس في كل شيء وتعلم كيفية طهي الحبوب الكاملة بشكل صحيح. هذا هو ، تخمرهم أولاً.
تنتج المجترات إنزيمًا خاصًا في الكرش - فيتاز ، والذي يعزز امتصاص حمض الفيتيك بشكل أفضل. تتمتع البكتيريا المعوية البشرية أيضًا بهذه القدرة ، ولكن بكميات أقل بكثير. يمكن تنشيط إنتاج إنزيم الفايتيز في الحبوب نفسها ، والذي يحدث أثناء عملية النقع الطويلة (12-24 ساعة).
لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه لا يمكنك نقع الحبوب في الماء الساخن قبل الغليان ، لأنه عند درجة حرارة 80 درجة ، سينهار إنزيم الفايتيز في غضون 10 دقائق فقط ، ولن يكون هناك أي تأثير. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة أو 40 درجة والتخمير أفضل في البيئة الحمضية ، لذلك يمكنك إضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو حمض الماليك.
يمكن للحبوب المختلفة إطلاق كميات مختلفة من إنزيم الفايتيز لتفكيك حمض الفيتيك. لذلك ، فإن الشوفان والذرة والدخن والأرز البني ، حتى مع النقع لفترة طويلة ، غير قادر على التخلص من المحتوى الكامل لحمض الفيتيك. لذلك ، عليك ببساطة أن تأكل هذه الأطعمة بمعدل أقل. ولا تطبخها إلا بعد نقعها ليوم واحد.
