لطالما كان الملفوف ، المتواضع لدرجات الحرارة المنخفضة التي تتميز بها معظم الأراضي الروسية ، هو الخضار الرئيسي على طاولات الروس. كان يؤكل طازجًا ، ويطهى معه الحساء ويطهى ومملحًا لفصل الشتاء. ساعد مخلل الملفوف ، الذي تم فيه الحفاظ على جميع صفاته المفيدة قدر الإمكان ، على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء دون نقص الفيتامينات. لكن أكبر الفوائد الصحية للملفوف الطازج تؤكل كسلطات.
خصائص مفيدة للملفوف الطازج
يتم احتواء الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الملفوف الطازج الناضج جيدًا. متوسط محتوى الدهون في هذه الخضار هو من 0 ، 16 إلى 0 ، 67٪ ، الكربوهيدرات - من 5 ، 25 إلى 8 ، 56٪ ، مركبات البروتين - من 1 ، 27 إلى 3 ، 78٪. يحتوي الملفوف أيضًا على أملاح معدنية من المنغنيز والحديد والكبريت والزنك والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم وعناصر أثرية أخرى ومبيدات نباتية وإنزيمات وأحماض عضوية ، بما في ذلك حمض الترترونيك.
يحتوي الملفوف على سكريات قابلة للذوبان بسهولة - الجلوكوز والسكروز والفركتوز.
يوجد بشكل خاص الكثير من فيتامين ج ، بيتا كاروتين ، فيتامينات ب في الملفوف ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على فيتامين U نادر ، والذي له تأثير علاجي على قرحة المعدة والأمعاء ، والتهاب المعدة ، والتهاب القولون التقرحي ، ويحفز التمعج وينشط الأمعاء. يعزز تسريع عملية التمثيل الغذائي وكمية كبيرة من الألياف التي توجد في أوراق الملفوف.
الملفوف نبات منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 جرام على 24 إلى 30 كيلو كالوري فقط ، وتعتمد قيمة طاقته بشكل مباشر على مقدار الأملاح المعدنية التي يحتوي عليها ، وهذا بدوره يعتمد على تكوين التربة والأسمدة المستخدمة. متوسط القيمة يؤخذ عادة على أنه 27 سعرة حرارية. يعزز الملفوف إزالة الكوليسترول ، وتحت تأثير حمض الطرطونيك ، لا تتم معالجة الكربوهيدرات في خلايا دهنية ، ولكن يتم امتصاصها في الجسم. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وفوائده الصحية ، يعد الكرنب الطازج جزءًا من العديد من الأنظمة الغذائية الفعالة.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في سلطة الملفوف الطازج ، يمكنك استخدام مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من العسل بدلاً من الزيت النباتي.
محتوى السعرات الحرارية من الخس والملفوف الطازج
يتيح لك تناول الخضار على شكل سلطات ليس فقط جعلها ألذ ، ولكن أيضًا تنويع نظامك الغذائي ، مما يجعلها أكثر اكتمالاً. يتم أيضًا تحضير سلطة لذيذة من الملفوف الطازج ، وإضافة الجزر المبشور إليها ، وهي خضروات لا تقل فائدة. إذا كنت ترغب في تحضير مثل هذه السلطة ، خذ 100 غرام من الملفوف و 30 غرامًا من الجزر المبشور ، وللتبريد ، استخدم ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجزء من السلطة التي تزن 140 جرام سيكون حوالي 126 كيلو كالوري ، أو 90 كيلو كالوري / 100 جرام يمكنك إضافة الفلفل البلغاري المقطّع إلى شرائح إلى هذه السلطة ، فهو يحتوي على عدد من السعرات الحرارية مثل الملفوف. سلطة الملفوف مع إضافة التفاح المبشور لذيذة جدا ، وهذا لا يؤثر على محتوى السعرات الحرارية ، ولكن طعم الطبق يتحسن بشكل ملحوظ.
