"أوليفييه" هي واحدة من أكثر السلطات المحبوبة في روسيا ، والتي بدونها نادراً ما تذهب عيد رأس السنة أو أي وليمة أخرى. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين يحضرونها بانتظام أن يضعوا في اعتبارهم أن سلطة أوليفر هي طبق عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.
وصفة أوليفر
مثل أي طبق شهير ، تحتوي سلطة أوليفييه على العديد من وصفات الطبخ التي تختلف في كل من التركيب ونسب المكونات المدرجة فيها. على سبيل المثال ، تتضمن وصفة السلطة "السوفيتية" الكلاسيكية البطاطا المسلوقة والبيض المسلوق والمخللات والبازلاء الخضراء والسجق المسلوق والمايونيز.
ومع ذلك ، فإن عدد الاختلافات في موضوع هذه الوصفة كبير للغاية. لذلك ، على سبيل المثال ، يفضل أتباع التقاليد ، الذين يدعون أنه من الضروري تحضير هذه السلطة وفقًا لوصفة مؤلفها - الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، استبدال النقانق المسلوقة بلسان لحم بقري مسلوق ، والذي كان موجودًا في الوصفة الأصلية.
وأولئك الذين يتبعون الشكل ولا يأكلون الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية يفضلون رفض المايونيز في هذه السلطة ، واستبدالها بصلصة أقل دهنية ، على سبيل المثال ، القشدة الحامضة أو صلصة اللبن. بالإضافة إلى ذلك ، من الطرق الشائعة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه السلطة بين أتباع نظام غذائي صحي استبدال النقانق المسلوقة في تركيبتها مع صدور الدجاج.
محتوى السعرات الحرارية "أوليفر"
من الواضح أن محتوى السعرات الحرارية في سلطة أوليفر يعتمد بشكل مباشر على المكونات المستخدمة في تحضيرها. نتيجة لذلك ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي المحضر وفقًا لوصفات مختلفة اختلافًا كبيرًا ، حتى عدة مرات.
على سبيل المثال ، يمكن أن توفر أخف نسخة من الوصفة التي تتضمن صدور دجاج منزوعة الجلد وصلصة الكفير قليلة الدسم سلطة لا تحتوي على أكثر من 100 سعر حراري لكل 100 جرام من المنتج النهائي. يمكن أن يؤدي استخدام وصفة سجق دهون بقيمة حرارية تبلغ حوالي 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام وكمية كبيرة من المايونيز الكلاسيكي الذي يحتوي على 67٪ دهن ومكونات إضافية أخرى إلى رفع قيمة الطاقة الإجمالية لهذه السلطة إلى 270 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
ومع ذلك ، عادة ما توجد هذه السعرات الحرارية المتطرفة في وصفات سلطة أوليفر المعدلة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطبق المُعد وفقًا للوصفة "السوفيتية" ، كقاعدة عامة ، حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي. علاوة على ذلك ، تحتوي الكمية المحددة من السلطة على حوالي 6-8 جم من البروتينات و15-17 جم من الدهون و6-10 جم من الكربوهيدرات ، اعتمادًا على نسب المكونات المستخدمة في تحضيرها.
