مرق اللحم - أساس حساء البرش مرق اللحم هو الأساس لمعظم الدورات الأولى. يعتمد طعم البرش أو الحساء على جودته.
من بين جميع اللحوم ، يتميز لحم البقر بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية وسهولة التحضير. يستخدم على نطاق واسع في العديد من المطابخ حول العالم. تكمن قيمة هذا المنتج في محتوى فيتامينات ب ومصدر للبروتين الذي يؤدي وظيفة بناء. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور الضرورية جدًا للجسم.
تحضير المرق
إذا اتبعت قواعد معينة في المنزل ، يمكنك صنع مرق لحم بقري رائع.
من الأفضل عدم استخدام الماء العادي الذي يتم تنقيته من خلال مرشح أكثر ملاءمة ، وبعد ذلك يصبح أكثر ليونة. من الأفضل البدء بطهي اللحم بالماء البارد ، لكن الملح بعد الغليان يجعل الطبق أكثر ثراءً. سيكون استخدام التوابل المختلفة مناسبًا.
الشرط الذي لا غنى عنه هو جودة اللحوم. سيخرج المرق شفافًا ولذيذًا إذا اخترت قطعًا تحتوي على أقل قدر من الدهون والأوردة. هناك عدة آراء بخصوص استخدام اللحوم مع العظام. عشاق طعم اللحوم الواضح ، الذين لا يخافون من اللون الغائم للمرق ، سيضعونهم بالتأكيد. لكن جميع خبراء التغذية تقريبًا متفقون على شيء واحد - يتم جمع الأملاح المعدنية الضارة في العظام ، وأثناء الطهي يتم إطلاقها. عند الغليان ، تظهر الرغوة على السطح ، والتي يجب إزالتها دون فشل. إذًا فإن الأمر يستحق تقليل الحرارة وترك الغطاء مفتوحًا حتى نهاية الطهي. سيحافظ هذا على شفافية الطبق. مدة الطهي على نار خفيفة هي 1 ، 5-2 ساعات.
مرق أبيض سادة
إليك وصفة طبخ بسيطة خطوة بخطوة. لا توجد حيلة هنا ، أي شخص قرر فهم أساسيات قواعد الطبخ معه. إنه جيد بشكل خاص للتغذية الغذائية ، ويوصى به للأشخاص بعد مرض خطير أو عملية جراحية. حصة واحدة من الطعام اللذيذ والمغذي ستعطي القوة وتستعيد الجسم بسرعة.
سوف تحتاج إلى: لب لحم بقري - 500 جم ، ماء - 2 لتر ، بصل - رأس واحد ، بازلاء وبهارات - 3 قطع لكل منهما ، ورق الغار - 1-2 قطعة ، ملح.
نضع اللحم المغسول والمقشر في قدر بالماء ونبدأ في الطهي. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة. نرسل البصل الكامل المقشر والملح والتوابل إلى المقلاة. على نار خفيفة والغطاء غير مغلق تمامًا ، يُطهى لمدة 1 ، 5 ساعات. بعد ذلك نزيل البصل ونخرج اللحم ونصفى السائل نفسه. هذا المرق يسمى أبيض. لها لون ذهبي لطيف.
الوصفة الكلاسيكية
سوف تحتاج إلى: لحم بقر على العظم 1.5-2 كجم ، ماء - 3.5-4 لتر ، بصل ، جزر - قطعتان لكل منهما ، جذر الكرفس والكراث - 200 جرام لكل منهما ، ورق الغار - قطعتان ، حبوب الفلفل - 10 قطع ، ملح ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
نضع اللحم البقري النظيف من الأوردة والأغشية في قدر بالماء ونتركه لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت نقوم بتنظيف الجزر والبصل وتقطيعه إلى 2-4 قطع. يحب بعض الناس وضع خضروات كاملة في المرق ، وهو أمر مسموح به أيضًا. يقلى الكرفس والكراث المقطع إلى مكعبات مع قليل من الزيت لمدة 2-3 دقائق. بعد شطف اللحم مرة أخرى ، املأه بالكمية المطلوبة من الماء واشعله في النار. بعد الغليان ، تُرفع الرغوة ويُضاف البصل والجزر والخضروات المقلية إلى المقلاة. خلال الغليان الثاني ، يمكنك إضافة الملح والبهارات. بعد بضع ساعات ، يصبح الطبق جاهزًا.
مرق أحمر
لكن الوصفة التالية المثيرة للاهتمام تسمى باللون الأحمر بسبب لونها البني. تأتي من اللحم المقلي والبصل الأحمر. لهذه الوصفة الأصلية ، ستحتاج إلى: لب لحم بقري - 0.5 كجم ، بصل أحمر وجذر كرفس - 100 غرام لكل منهما ، ماء - 2 لتر ، زبدة - 80 جم ، ملح ، بهارات.
قشر الخضار وقطّع البصل إلى حلقات ، والكرفس إلى شرائح واقليه إلى قطع من الزيت لمدة 5 دقائق. ثم نضع كل شيء في قدر الطبخ.على الزيت المتبقي ، تحتاج إلى قلي اللحم البقري المحضر والمفروم. بعد 10 دقائق ، نضيفها إلى الخضار ، ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. عند الغليان ، من المهم إزالة الرغوة ، ولا تنس الملح والبهارات. يستغرق طهي مثل هذا الطبق حوالي ساعتين.
مرق العظام
يمكن صنع المرق من قطعة جيدة من اللحم أو من العظام. إنه سريع وسهل التنفيذ. نلاحظ النسب الناجحة التالية: عظام لحم البقر - 0.5 كجم ، ماء - 2.5 لتر ، 2 بصل متوسط ، زبدة - 40 جم ، ملح ، بهارات.
تحتاج أولاً إلى قلي العظام بالزيت. ثم نرسلها إلى قدر ، مع البصل المقشر الكامل ، ونملأها بالماء ونضربها. لا تنس إزالة الرغوة بعد الغليان وإضافة الملح والبهارات. سينتهي الطبق النهائي في غضون ساعة ، لكن من الأفضل تصفيته مرتين. اتضح أنه عكر وغني بسبب كمية الجيلاتين الكبيرة المنبعثة من العظام ، وهو أمر ضروري لإعداد الدورات الثانية أو الحساء البارد. لكن لا ينصح بطهي الحساء من هذا المرق.
مرق الفطر
سارت الامور بشكل جيد مع الخضار المختلفة. اتضح أنه أكثر أنواع الفطر اللذيذة والعطرية. أي متجر أو غابة واحدة سيفعلها. يمكن تحويل الوصفة العادية إلى تحفة طهي حقيقية. نحتاج: لحم - 0.5 كجم ، ماء - 2 لتر ، فطر - 300 جم ، بصل - قطعة واحدة ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
ضعي اللحم المطبوخ المليء بالماء على النار. بعد الغليان نرفع الرغوة ونضع البصل والفطر المفروم والملح والبهارات. في هذه الحالة ، ينضج اللحم لمدة ساعتين حتى ينضج. في نهاية الطهي ، أخرجه ، وتخلص من الخضار ، وقم بتصفية السائل جيدًا.
مرق الخضار
في المنزل ، يمكنك عمل وصفة أخرى لمرق اللحم البقري الرائع. على مراحل ، يبدو على النحو التالي: لحم - 0.5 كجم ، ماء - 2 لتر ، بصل ، جزر ، فلفل حلو ، طماطم - 1-2 قطعة لكل منهما ، زبدة - 50 جم ، ملح ، بهارات.
أثناء طهي اللحم ، نظف الخضار وقطّعها إلى مكعبات. ثم اقليها في مقلاة مع إضافة الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تغلي محتويات المقلاة ، تُرفع الرغوة ثم تُضاف الخضار والملح والبهارات حسب الرغبة. بعد 1 ، 5 ساعات ، أزلها وصفيها.
الوصفات المقترحة سهلة وسريعة التحضير ، وستقدرها كل ربة منزل. أي منهم سيكون بمثابة أساس رائع لأطباق جديدة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مرق اللحم مع الخبز المحمص جيدًا كطبق مستقل مغذي ولذيذ.
